鳝鱼营养价值有哪些如何食用鳝鱼

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一、黄鳝的营养分析
DHA和卵磷脂
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20% 。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
“鳝鱼素”
它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
　维生素A
鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”
癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。
微量元素
直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方，黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法，黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。
蛋白质
黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
胆固醇
黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。
磷
黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
DHA和EPA
国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA(即保健品市场上的“脑黄金”),它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
其他营养物质物质
历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。
铜
黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
二、夏季营养食疗首选鳝鱼
夏令之补,黄鳝为首,黄鳝经过春季的觅食摄生,到夏季已身肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能,因此,民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。
黄鳝,又称长鱼,是底栖性鱼类,可用口腔和皮肤直接呼吸空气,对恶劣环境适应性强,常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中,有昼伏夜出觅食的习性,全国各地均有分布,尤以长江流域和广东等省最为常见,产量最高,鳝鱼肉质细嫩,味道鲜美,是一种滋补食品。相传,乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼,不禁问道“此是何菜?”主人答曰:“游龙戏金钱。”
游龙便是黄鳝做的,于是本来是河里小鳝鱼,只因和一个真龙天子搅在一起,便与众不同了,从此身价百倍,年年进贡。黄鳝全身只有一条脊椎骨,无杂刺,而且性温,味甘咸,营养价值很高,自古以来被列为鱼之上品。
据分析,每100g鱼肉中含蛋白质18.8g,脂肪0.9g,钙28mg,磷150mg,铁1.8mg,维生素B10.02mg,B20.95mg,烟酸2.8mg,维生素C1.34mg,是一种高蛋白、低脂肪补益食品。
鳝鱼,作为药用古代医籍多有记载,如《滇南本草》:“鳝鱼添精益髓,壮筋骨。”《本草衍义补遗》:“善补气。”《本草拾遗》:“主湿痹气,补虚损,妇人产后淋沥,血气不调,羸瘦,止血,除腹中冷气肠鸣。”

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