柔软轻盈的乳酪戚风蛋糕轻乳酪芝士蛋糕和戚风( 二 )

隔水加热奶酪

步骤2
用电动打蛋器低速搅打奶油奶酪，充分搅拌至顺滑，然后加入牛奶，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

搅打奶酪
混合均匀

步骤3
将奶酪液过筛一遍，这样能使混合液变得更加细腻。

过筛

步骤4
用200度预热烤箱，准备好模具。

预热烤箱
准备模具

步骤5
分离蛋白与蛋黄，蛋白中不要混入蛋黄或其它杂质。分离完成后的蛋白放回冰箱冷藏，这样能使打发的蛋白更细腻稳定，避免混合奶酪糊时消泡。

分离鸡蛋

步骤6
将蛋黄加入奶酪液中，充分搅拌使其乳化均匀，接着加入玉米油，同样搅拌均匀。

加入蛋黄
搅拌均匀

步骤7
低筋面粉过筛加入混合液中，画Z字搅拌均匀，这样做可以避免出筋，此时面糊拥有一定的流动性。

过筛加入面粉
画Z搅拌
面糊状态

步骤8
蛋白中加入柠檬汁，开始用电动打蛋器中速打发，直到出现粗大气泡的状态，加入三分之一的细砂糖，继续中速打发。

加入柠檬汁
粗大气泡

步骤9
当蛋白出现细小气泡的状态，加入剩余砂糖的二分之一，继续中速打发。

细小气泡

步骤10
当蛋白出现纹路明显的状态，加入剩余的砂糖，继续中速打发。

纹路明显

步骤11
当蛋白的硬度逐渐增加，纹路越来越明显，改为低速打发。这样可以使蛋白变得更细腻，而且不容易打发过头。将蛋白打发至提起打蛋器呈短小的弯曲尖角，用手动打蛋器能拉出鸟嘴一样的弯钩，倾斜打蛋盆内的蛋白不会移动，则说明蛋白打发至中性发泡，打发完成。整个打发时长为4分钟左右，时间仅供参考，要根据你的打蛋器型号灵活调整。

弯曲尖角
倾斜打蛋盆

步骤12
最后再用手动打蛋器搅打几下，这样能让局部结块的蛋白变得更均匀更顺滑。

搅打顺滑

步骤13
将三分之一蛋白加入面糊中，稍微翻拌均匀，再将面糊倒回蛋白中，充分用翻拌的手法搅拌均匀。面糊最终的状态略微黏稠，没有明显的消泡。

翻拌均匀
面糊最终状态

步骤14
将面糊倒入模具中，高度大约在8成，用刮刀刮平面糊。然后按住模具顶部，左右晃动和旋转模具，使面糊表面变得更平整，再震两下消除大气泡。

倒入模具
刮平面糊
晃动模具
震出大气泡

步骤15
送入烤箱底层，设置上下火170度，时长为35分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

送入烤箱

步骤16
蛋糕会先在烤箱中充分膨胀，到达最高点后回落，表面上色明显。烘烤时间到后移出烤箱，在桌面上震出热气，放在晾网上倒扣冷却，这样底部的空气流通更快，完全冷却需要1小时以上。

变化过程
移出烤箱
震出热气

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