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【解决戚风蛋糕回缩现象的几个小妙招 戚风蛋糕做好了怎么会回缩】号称气疯的戚风蛋糕,新手刚刚做的时候,即使手里有很好的配方,因为手法的问题也会出现各种小状况,每个人都是从失败中走出来的,当你能够成功的制作后,才更有成就感!
从蛋白的考虑出发,可能是下面几个原因造成的
第一蛋白打发不好,可能是不够干性发泡,不是倒立直直小尖峰,气泡不够稳定,气孔减少了,蛋糕当然总体体积就会变小,这个时候好好回味总结一下,是不是加糖的时间点不够恰当,有没有加一些醋,塔塔粉,淀粉之类的,用来稳定蛋泡,鸡蛋够不够新鲜,有没有冷藏,打发蛋白时有没有中途停留时间过长
第二翻拌手法够不够准确迅速,如果时间长了导致消泡太多,整个蛋糕体积就会减少,凉后还要继续回缩,蛋白打好后和蛋黄糊混合时,动作一定要迅速!还有一定要D字手法,不能划圈,如果手法不对,蛋黄糊起筋也会造成回缩,不均匀,也会产生同样的后果!
第一次或者头几次制作,有些手忙脚乱,等做多了,动作娴熟了,就会得心应手了,回缩的蛋糕也可以吃,前提是烤熟了,下一篇给大家说说烤箱造成的回缩问题,希望帮助到你!
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