面包蛋糕究竟怎么做做面包蛋糕怎么做

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面包蛋糕究竟怎么做，才能保质期100天，新鲜如初

焙烤食品防腐（面包蛋糕）若干问题回答问题

首发|杜德春
黄帝内经曰：治病求本，望闻听切，对症下药，固本培元。

现代焙烤食品防腐：
书籍或二把刀师傅、以及相关产业链～要么无病呻吟；要么本末倒置；要么盲人摸象；咱们片面剥削割韭菜。

二次交叉污染：

二次交叉污染，要看菌落总数程度：菌落总数少，则无恙。

我们就拿馒头、花卷、包子、披萨饼、烧饼（蒸煮的发酵面团来说），芽孢菌需要120度持续45分钟才能杀死，馒头花卷包子只有100℃；蒸出来就有菌落。

面包蛋糕也是，冷却时候与包装时候必然会二次三次交叉污染菌落指数，只是要看菌落总数的数量多少？

就好像人体的癌细胞，①你身体是弱碱性体质；②不给其创造培育癌细胞滋生繁衍的条件。

菌落指数控制：就好像防腐剂总和≥1就安全。

面包蛋糕、月饼、麻花等菌落总数超标【食药局质检化验菌落总数超标】CFU/ml或CFU/g 。

小作坊或面包坊无匹配SC，也就无化验室匹配质检菌落总数。

有SC的焙企，化验室化验时间漫长；另外其化验室基本也就是给食药局看的。

最后产品都要拿到食药局质检化验菌落总数是否超标：CFU/ml或CFU/g 。

工业化学防腐剂是否有效：

①防腐剂放了越多面包反而容易发霉

②防腐剂超标剂量会杀死面包中的酵母菌，所以你加几倍酵母也会被杀死。

微生物防腐剂是否有效：

会用才有效，单纯指望纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸链球菌等，会让你回到解放前。

复配防腐剂是否有效：

复配防腐剂之所以复配，它的防腐能力是非常有限的，但为了挣钱，你说不忽悠能行吗？

你见到过吗一家防腐剂复配公司可以做到对所有产品有效的防腐剂，或说放之四海而皆准的复配防腐剂。

别听他们一个个瞎白呼：纸上谈兵的赵括倒背如流《孙子兵法》；百度搜下，他们说的那些复配防腐剂理论，都知道。

除湿机、臭氧、乙醇、紫外线杀菌灯、氮气：

我把湿度开到了40%，面包蛋糕也霉变；

我用臭氧，产品也发霉；
我用乙醇，也没有用；
我们用紫外线灯，人眼睛疼、面包蛋糕发霉；
我们用氮气机，不用不发霉、用了发霉变质得特别快
……
这是为什么呢？盲人摸象。

我在原创《10-30万级无菌车间环境下面包蛋糕为何发霉》；溯源根本。

我在原创《小作坊环境简陋是如何做到绿豆饼不发霉的》；标本兼治。

我在原创《计划经济时代、什么都没有，为何面包蛋糕不发霉，保质期都在1-3年》；治病求本。

我在原创《日本面包为何可以实现保质期3-5》；固本培元。

真正的防腐，大道至简，简明扼要。

就好像华佗张仲景孙思邈扁鹊治病求本一样：

一人一方
一人一病
望闻听切
对症下药
有的放矢
标本兼治。

溯源细菌霉菌菌团：

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