柔软轻盈的乳酪戚风蛋糕轻乳酪芝士蛋糕和戚风( 三 )

倒扣冷却

步骤17
完全冷却后我们徒手脱模，先一边旋转一边按压蛋糕顶部外侧，再一边旋转一边推出底部模具，这样就可以将蛋糕外侧模具脱离。

按压外侧
推出底部

步骤18
向中心方向推压蛋糕侧面，使其与底部模具脱离。再一边旋转一边按压蛋糕顶部中心位置，使其与中心圆柱脱离。倒扣模具敲震一下，轻轻往下掰蛋糕，即可完全脱离模具。如果你徒手实在不容易脱下来，也不要用蛮力，用脱模刀辅助也是可以的。

推压侧面
按压顶部
脱离模具

步骤19
切出一小块蛋糕，组织松软有弹性，又拥有清香的奶酪味。

松软细腻

常见问题

一、奶油奶酪搅拌后不顺滑
原因分析：1.奶酪没有充分软化；2.搅打不够充分
解决方法：1.隔沸水充分加热奶酪使其软化；2.用电动打蛋器充分搅打

二、蛋白打发不起来
原因分析：1.蛋白中混合入蛋黄或油脂；2.鸡蛋不够新鲜
解决方法：1.避免蛋白中混入其它杂质；2.更换新鲜的鸡蛋

三、面糊混合蛋白后消泡严重
原因分析：1.蛋白不够稳定；2.面糊黏稠度太高；3.搅拌手法不正确
解决方法：1.要让打发蛋白稳定，一是冷藏蛋白，二是确保砂糖添加量，三是充分打发至一定的硬度；2.根据面粉吸水率、蛋黄的重量灵活调整牛奶添加量；3.学会使用翻拌手法来混合面糊

四、蛋糕入炉后长不高
原因分析：1.面糊消泡严重；2.预热或烘烤温度不足
解决方法：1.避免面糊消泡，倒入模具高度大约在8成；2.充分预热烤箱，适当提高烘烤温度

五、蛋糕脱模后塌陷
原因分析：1.烘烤不够充分；2.没有完全冷却就脱模
解决方法：1.适当延长烘烤时间；2.等蛋糕完全冷却后再脱模

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【柔软轻盈的乳酪戚风蛋糕轻乳酪芝士蛋糕和戚风】

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