经典家常小炒的酸菜炒肉末肉末炒酸菜图片( 二 )

9、从锅边烹入20克生抽提味增鲜，翻炒均匀。锅边的温度高，生抽从锅边烹入才能瞬间激发出生抽的酱香味，而这种酱香还会带有一点点焦香味。

10、加入3克老抽提色，翻炒均匀。

11、然后把酸菜倒入锅内一起大火煸炒，让肉末和酸菜和其它的配料充分融合，因为我们前期把酸菜的水分都培干了，所以当酸菜遇上滋润的油以后，就会疯狂的把油吸进去，你想想，猪油的香味、料头（蒜末和葱花）的香味，辣椒的辣香味和酸菜的酸香味全部都聚集在一起，然后碰撞出了一种全新的香味出来，一种让味蕾、食欲为之兴奋的味道。

12、酸菜下锅后大火煸炒3分钟左右，把酸菜煸炒到越干吃起来就越香，但是这个干度也是有限度的，太干了不仅没口感，还会不好吃。如果你把控不了干度，那就以2分钟为准。

13、先尝一个酸菜的咸度，如果淡了就补盐，补盐后翻炒均匀。

14、加入2克白糖合味增鲜，白糖可以起到中和酸菜的酸味的作用。

15、在起锅前30秒把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是很容易熟的食材，有30秒就有8到9成熟，起锅后的余温就就刚好全熟了。

16、好啦！可以出锅装盘了。

技术问题，个人建议：1、如果你买的是大颗的酸菜，那么可以先清洗再浸泡，泡好后再切碎粒。

2、有的酸菜不酸，这种酸菜炒出来不好吃，一定要选有酸味的酸菜。

3、不是自己腌制的酸菜建议多洗几遍，洗干净些，因为你不知道别人在腌制的时候都添加了些什么东西，不要怕会把酸菜的酸味洗掉，不可否认的是会洗掉一部分的酸味，但是完全不会影响这道菜的回味。

4、酸菜不要切太大，稍微小一点更佳，清洗好后一定要把水分培干些，这样可以去除酸菜的水分和异味，让它的口感更加干香，这也是酸菜好吃与否的关键步骤。

5、上桌前先截留出一小部分来，第二天早上煮个粉干或者面条之类的，放上2勺，就别说有多好吃了，相信我，保证你不后悔。

酸菜炒肉末成菜后的成本：酸菜400克计2.4元，五花肉150克计5.4元，其它3元，酸菜炒肉末成菜后的成本大概在11元左右。

结语：炒好的酸菜炒肉末可以用来配煮粉煮面，也可以用来做包子馅，白粥的最佳搭档，而酸菜炒肉末最强大的功能就是让你胃口大开，米饭见了这道菜都要跪地求饶。
平民的，实惠的，开胃下饭的就是家常的美味，而这种美味一般都很简单，但是简单也是有它的个性的，只有先对食材有深入的了解，那么美味就自然手到擒来。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

【经典家常小炒的酸菜炒肉末肉末炒酸菜图片】

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