经典家常小炒的酸菜炒肉末肉末炒酸菜图片

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家常的下饭菜很多，但是经济实惠又好吃的酸菜炒肉末就是其中的一个，还有一个最主要的因素，那就是做法简单，厨房小白也都能胜任（当然好不好吃是另外一回事），但是你要把这个简单的菜做好吃，做到极限那也是有技巧的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

我们这里把这种酸菜叫做酸腌菜，要把酸菜炒肉末做得好吃，其实是件很简单很轻松的事，与其说是技巧，不如说是细节更为准确，多余的话我就不说了，我上灶台做上一个，你一看就会了，就是这么简单。

酸菜炒肉末的做法：【主料】：酸菜400克、五花肉300克。
【配料】：蒜子5个、大葱1小段、小米椒3个、青蒜末1根
【调料】：白糖、生抽、老抽、食用盐、食用油。

【准备工作】：
1、我买的是切好了的酸菜，但是这种酸菜还是比较大，买回来以后还是要剁碎一些，要不太大了不好入味，吃起来的口感也会更差。

2、酸菜都是用重盐腌制出来的，所以一定要用清水浸泡20分钟左右。

3、泡好后再清洗一遍，再用手把酸菜的水分挤干备用。最好尝一小块，看下咸味还重不重，这样后期加盐的时候才加得准。

4、五花肉去皮后把肥的和瘦的分开，肥肉先切片再切条，最后切成0.6厘米大小的肉丁备用。

5、瘦肉也按照肥肉的方法切成同样大小的肉丁备用。酸菜炒肉末加了肉进去会更好吃，特色加了肥肉会更香，如果有不喜欢加肉的也可以不加。

6、蒜子切末、大葱切成葱花、小米椒切成小圈备用。

7、青蒜苗切成蒜末备用，青蒜苗可以起到配色增香的作用。

【烹饪方法】：
1、锅洗干净后大火烧干，把洗好的酸菜倒入锅内，慢慢地把酸菜中的水分煸干，成菜后好不好吃和这个步骤有直接的关系，所以这个步骤很重要，千万别偷懒。

2、要多翻动，让锅内所有的酸菜都能均匀受热，让酸菜中多余的水分慢慢地挥发掉，这样酸菜才会有空间来吸收调味料的味道，吃起来也不会水汪汪的。

3、一直炒到酸菜有点干香出来就可以起锅备用，这个过程大概要2-3分钟。这个时候的酸菜闻起来的酸味和之前的酸味就有明显的不同了。

4、把锅清洗干净，开大火把锅烧到微微冒烟后加入少量的油，改中火后倒入肥肉丁，慢慢地把肥肉的油煸炒出来。

5、尽量把肥肉中的油煸出来，这样吃起来才不腻，还有煸出来的猪油可以给酸菜起到一个增香的作用。

6、等肥肉的油脂慢慢地被煸出来，这时的肥肉稍微有点金黄发干的时候把瘦肉丁倒入锅内一起煸炒。要多翻动，这样才能受热均匀，炒出来的肉末才香。不要怕锅内的油多，炒酸菜要比平常炒菜稍微多一点油才好吃。

7、在瘦肉炒到变色后（白色）淋入20克料酒去腥增香，翻炒均匀。

8、然后把蒜末、葱花和小米椒一起倒入锅内炒出香味，如果能吃辣的这个时候可以加入适量的辣椒粉来增辣。让所有的香味都融入到油中去，然后再通过油渗透到酸菜中去，这样的酸菜想不好吃都难。

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经典家常小炒的酸菜炒肉末 肉末炒酸菜图片

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