卤猪头肉没人爱了卤猪头肉的做法

文章插图
“吃香的喝辣的”这句话是哪来的？喝酒人的享受，标志性是一句老话：“吃香的喝辣的”，其中“吃香的”香，就是卤猪头肉。“喝辣的”辣，自然是烧酒。
有人考证此话原产于北京城，“酒蒙子”一词也是北京地产。老北京人受元代文化影响，好喝酒吃肉，喝烈酒吃大块肉。不是茅台酒就涮羊肉、卤煮火烧，而是二锅头就卤猪头肉，才是经典配置。
按说猪头肉属于猪下水，不入席的下等肉，怎么会成了首选下酒菜？这就是“酒蒙子”的缘故。远的不说，自老北京城元代做了首都以后，历经明、清王朝，三朝的都城更替。上朝遗留的没落贵族们，没事干又没钱没权，还得苟且偷生，唯有买醉度日。酒蒙子就从他们中产生，喝最烈的酒（烈酒便宜），吃最便宜的下酒菜。
于是有了“吃香喝辣”这句酒界名言，至今在北京坊间喝酒，还是二锅头酒卤猪头肉最有感觉。
猪头肉便宜也没人要？喝酒人最爱的是酒，第二爱是下酒菜。若要问哪样下酒菜才是最爱？素菜花生米，荤菜猪头肉。
猪头肉还要是卤的，烀的炒的焖炖的都不是首选下酒菜。卤熟了放凉了切一大盘子，或者切了和拍黄瓜，拍蒜香油老醋盐一拌，下酒最是惬意。既不油腻还爽口，甚至可以当饭吃爽。更美的感觉在于下烧酒，快喝慢品皆适宜，喝醉了也不害酒。
所以卤猪头肉在百姓生活中长盛不衰，喝酒必有猪头肉，有猪头肉必喝酒。可是不知怎么的，很久不见酒桌上有卤猪头肉了，老酒鬼们自斟自饮也不再吃它。前段时间逛猪下水卤件市场一看，传统的下酒利器“猪五宝”，数着卤猪头肉便宜，才15块一斤。其他的猪顺风（耳朵）、猪赚头（舌头）、猪发财（大肠）、猪高升（蹄子），都比它贵。
猪头肉是怎么了？吃着依然很爽啊，为什么被冷落了呢？
还是那个猪头肉吗？在我的喝酒经历中，猪头肉有好多种做法，都是用来下酒的。经典的三种：卤猪头肉、烀猪头肉和腊猪头肉，个个吃起来停不住。主要还是猪头肉的特点，胶质多瘦肉多还都是活动肉，吃着香软不塞牙。
从烹饪角度分析，猪头肉自身有特点，烀烂不如泥，半熟能咬动，而且各有风味。也就是说，煮猪头肉没有失败，怎么煮、煮到什么程度，都很好吃。那么，这么好的下酒菜，如今为啥不受欢迎了？
我也很久没吃过猪头肉，为了搞清楚状况，逛熟肉市场时买了半边猪脸。为了再次加工，买的是冒熟的猪脸，就是收拾干净、清水煮个大半熟。回来放到砧板上细细一看，发现了问题，基本知道人们为啥不爱吃这东西了。
这样刮毛的猪头肉还能吃吗？记得过去农村杀年猪，放倒后的肥猪被吹得气球一样，热水烫了刮去浑身的杂毛。看着很容易刮干净，一会就成了白花花的大肥猪。猪头也是当即收拾干净，不留一根猪毛。如今机械化作业，应该比过去的土法先进，收拾得更干净。
可是并不是想象的那样，偶尔看到有摊主收拾猪头，却都是皮毛完整的样子。大概是现代化的屠宰场为了提高效率，把猪放倒后直接取下猪头，不再做净化加工了吧？
于是衍生一个行当，专业收拾猪头，把猪头的皮毛搞干净。最早用修路的柏油，烧热了糊满猪头，连烫带闷，揭掉黑油带掉猪毛。后来升级为松香，一样操作，去毛比较干净。再放冷水里细细刮一遍，白花花的本色了，然后揭掉猪脸，就是猪头肉。
也是不知何时起，不再这样收拾猪头了，改成效率更高的办法。先用喷枪把猪头挨着烧一遍，再放水里刮干净，速度快了许多。看着也是一样白花花的干净，可是经不住细看，原来猪毛的根还一根不少都在肉里。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：

卤猪头肉没人爱了 卤猪头肉的做法

卤猪头肉没人爱了卤猪头肉的做法