文章插图
一、腌制食品的危害都有哪些
1.加重肝脏负担
由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等 ， 这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒 ， 但仍会造成人体肝脏负担加重 。
2.加重肾脏负担
火腿等制品大多为高钠食品 ， 大量进食可导致盐分摄入过多 ， 影响身体的水平衡 ， 造成血压波动及肾功能损害 。
3.易溃疡和发炎
腌制的食品 ， 维生素C被大量破坏 ， 其成分几乎“荡然无存” 。所以 ， 如果大量进食腌菜 ， 就会导致人体维生素C缺乏 。而VC缺乏就会导致抵抗力下降 ， 引起各种炎症和溃疡 。甚至很容易引起各种疾病 。
4.易中毒
腌制食物在腌制过程中 ， 常被微生物污染 ， 如果加入食盐量小于15% ， 蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐 ， 人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后 ， 会引起中毒 。其症状为皮肤粘膜呈青紫色 ， 口唇和指甲床发青 ， 重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状 ， 甚至昏迷 。
5.易结石
腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙 ， 由于它酸度高 ， 食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外 ， 而会被大量吸收 ， 草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石 。
6.易致癌
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺 ， 导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高 。此外 ， 由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜 ， 故常进食腌制食品者 ， 胃肠炎症和溃疡的发病率较高 。
二、常见的腌制食品有哪些
在生活中我们经常可以看到各种腌制食物 ， 几乎我们看到的食物似乎都有腌制品 ， 这类食物在生活中无处不在 。
常见的腌制食品有腌制蘑菇、制腊肉、腌制腊肠、腌制酸菜、腌制咸鱼、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等 ，
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法 。现今 ， 蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术 。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶 ， 是祖国宝贵文化财富的一部分 。
腌制是利用食盐的保藏作用 ， 将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法 。
脱水果蔬有脱水蘑菇干 ， 脱水洋葱丝等 。
腌制食品 ， 咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品 ， 均合硝酸盐和亚硝酸盐 ， 硝酸盐可还原成亚硝酸盐 。在宁波菜腌制过程中 ， 也往往使用硝酸盐或亚硝酸盐 ， 如用量不当 ， 均有形成亚硝胺的危险 ， 同时在人们的唾液中也存在着一定量的硝酸盐和亚硝酸盐 。
三、腌制的主要目的
早在南北朝时期的《齐民要术》一书中就记载了许多不同酱菜的制作方法 ， 如甜酱、酱油等加工的酱菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜酱菜等 。
唐代我国酱菜技术不仅有了很大的发展 ， 而且传到了日本 ， 现今日本著名的奈良酱菜就是源于那时 。
经过长期的生产实践 ， 到明清时期 ， 我国酱腌菜工艺和品种都有了很大的发展 ， 很多书籍都有详尽记载 ， 其中一些品种和工艺一直流传至今 。
【腌制食品的危害有哪些食品腌制的方式方法】
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