广东潮汕的10种粿品潮汕小吃粿类

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广东的潮汕地区是著名的名茶之乡，美食之乡，柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡。这是土地肥沃，农产品丰富，由农产品制作的杂粮点心名扬广府，其中最具地方特色的就是潮汕的粿品，是一种米制品的食物。

相传中原先民南迁到潮汕地区，按中原的习俗，祭祀祖先应为面食，可是潮汕地区不产小麦，只能用大米和糯米等来制作祭品。于是就衍生出无数的粿品，即是点心，又是祭品，也是潮汕人逢年过节必备的美味。
小编这里整理了10种潮汕的粿品，以飨大家，还是排名不分先后。
鼠曲粿
“粿”在潮汕美食体系中尤为重要，当地讲究“时节做时粿,时令防时病”，意思是不同时令做不同的粿。而鼠曲粿就是从农历新年前就开始做起，一直到翌年的元宵和清明，都是主要的粿品。鼠曲作为食俗最早的记载在《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之在舌柈，以厌时气。”
鼠曲粿，是潮汕当地一种长着白色茸毛、开着黄花的野草，糅合糯米成皮，加入豆沙就是甜馅儿料；加入香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等就是咸馅儿料。然后用模子拓印成型，放入蒸笼蒸熟，而后取出风干，就可以做祭品或者食用了。
菜头粿
菜头粿，又叫萝卜糕。除了潮汕地区，闽南地区也经常食用，有“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿吃点心”的俗语，饱含着人们对新年的美好愿望。是农历年节潮汕人经常食用的粿品，是非常亲切的老味道粿品。
【广东潮汕的10种粿品潮汕小吃粿类】传说还可以去邪热气，是用白萝卜擦成丝和在米粉里，再加香菇、虾米等蒸成的。这种菜头糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。制作好的菜头粿，可蒸，可炸，可煎，十分的方便好吃。
甜粿
甜粿、发粿、菜头粿，称之为“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，是潮汕人元宵节必定要做的美味。其中的甜粿，形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，是非常好吃的粿品。
但是，也是制作很辛苦的粿品。潮汕俗语说：“甜粿好食难舂”，甜粿好吃，但舂甜粿很费工夫，米至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。这也许就是潮汕人先苦后甜的饮食哲学吧！
发粿
发粿，就是糯米粉发酵以后加糖，蒸熟的一种粿品。又叫酵粿，发糕。“会发做糕，无发做粿。”是非常潮汕人非常重要的祭品，取发达长久之意。
蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。如果发酵过程做得好，蒸熟之后，棵面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”，这意头也好。
朴枳粿
潮汕民间“清明食叶，端午吃药”的习俗，清明食叶就是吃朴籽粿。朴籽粿和发粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴籽树叶，粿色青翠，颇有一番山野田园风味。
蒸熟的朴籽粿，不但色泽青翠，有一股诱人的朴枳树叶浓香，很是惹人喜爱，咬上一口，口感松软，芳香甘甜，柔润的气息扑面而来。
栀粿
清明食叶，吃的是朴籽粿，端午食药，吃的就是栀粿了。栀子的果实是传统中药，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。栀粿，是栀子的汁液和糯米粉混合蒸熟的一种时令粿品。
吃的时候要用棉线切割，因为粿比较软糯，刀切容易粘刀。蘸上糖粉，栀粿的苦甘配上糖粉的清甜，糯中带有韧性的口感，在端午前后来吃，是非常养生的美味。

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