龙葵有什么营养价值 龙葵的作用与功效


龙葵有什么营养价值 龙葵的作用与功效

文章插图
一、龙葵的介绍
龙葵,茄科植物,又称野辣虎、小苦菜、山辣椒、天茄菜、苦葵等,原产中国,广布于世界温带和热带地区,中国各地均有分布,主要产于连云港、铜山、邳县、射阳、吴江、江宁、滦阳等地 。生于田边、路旁或荒地 。喜温暖湿润的气候 。对土壤要求不严,以比较肥沃而排水良好的砂质壤土较好 。
一年生直立草本植物,全草高0.25-1米;茎直立,多分枝;卵形或心型叶子互生,近全缘;夏季开白色小花,4-10朵成聚伞花序;叶卵形,长2.5-10厘米,宽1.5-5.5厘米,先端短尖,基部楔形至阔楔形而下延至叶柄,全缘或每边具不规则的波状粗齿,光滑或两面均被稀疏短柔毛,叶脉每边5-6条,叶柄长约1-2厘米 。蝎尾状花序腋外生,由3-6-(10)花组成,总花梗长约1-2.5厘米,花梗长约5毫米,近无毛或具短柔毛;萼小,浅杯状,直径约1.5-2毫米,齿卵圆形,先端圆,基部两齿间连接处成角度;花冠白色,筒部隐于萼内,长不及1毫米,冠檐长约2.5毫米,5深裂,裂片卵圆形,长约2毫米;花丝短,花药黄色,长约1.2毫米,约为花丝长度的4倍,顶孔向内;子房卵形,直径约0.5毫米,花柱长约1.5毫米,中部以下被白色绒毛,柱头小,头状 。浆果球形,直径约8毫米,熟时黑色 。种子多数,近卵形,直径约1.5-2毫米,两侧压扁 。球形浆果,成熟后为黑紫色 。浆果和叶子均可食用,但叶子含有大量生物碱,须经煮熟后方可解毒 。
二、龙葵的营养价值
龙葵含龙葵碱(solanigrine)、澳茄胺(oslasodine)、龙葵定碱(solanigridine)、皂甙、维生素C、树脂 。龙葵的嫩梢、嫩茎以及幼嫩的叶均可食用 。但龙葵中含有龙葵素、茄碱等有毒物质,可生食,食用前必须经开水漂烫浸泡,去掉有毒物质后方可食用 。每100g食用部份含有胡萝卜素0.93mg、维生素B20.12mg、维生素C137mg 。龙葵果是龙葵的主要食用部分,其含糖量高 。且含有丰富的氨基酸和Va、Vc、Vb、Vb2等,尤其是Va、Vc的含量特别丰富 。同时含有多种矿物质,其中K、Na、Ca、Mg、Fe、P、I等的含量丰富 。龙葵浓缩果汁具有提高机体免疫力的作用 。因此,食用龙葵果可以补充人体需要的营养元素 。
龙葵果中含有多种矿物质,其中蛋白质、淀粉、灰分和酸度等的含量高 。这些元素对人体健康有着很重要的作用 。其中蛋白质、淀粉、灰分含量及总酸度都比苹果、桃和葡萄等常用果蔬中的高;果胶的含量比苹果和葡萄高;还原糖比桃高 。粗纤维的含量比葡萄低 。
维生素是维持机体正常活动不可缺少的物质,对物质代谢过程起着非常重要的调节作用 。龙葵果维生素的含量(mg/100g),Vc为40.10,是番茄的2倍,马铃薯的2.5倍,茄子的13倍;VB1为0.0877,与马铃薯和番茄接近,是茄子含量的3倍,VB2为1.057,约为茄子的26倍,VA为0.0303 。
龙葵果中的所含酸总量和人体必需的氨基酸总量比苹果、桃和葡萄均高,分别为苹果的11.6倍和9.3倍,桃中的3.6倍和4.9倍,葡萄的8.3倍和6倍 。龙葵果*含有17种氨基酸,其中天冬氨酸的含量最高,其次是谷氨酸的含量,含量最低的是蛋氨酸 。
龙葵果中含有多种矿物质,其中K,Na,Mg,Fe等的含量高 。这些元素对人体健康有着很重要的作用 。龙葵果中K,Na,Mg,Fe等的含量都比茄子、马铃薯和番茄中的含量高 。长期食用龙葵果可以被充人体需要的营养元素,减少某些疾病的发生 。龙葵茎、叶的营养也比较丰富,有些成分比果实还高,如叶中所含Ca和体必需氨基酸总量分别是果实中含量的60倍和2.1倍 。


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