茶花蕾如何制茶，武夷岩茶的岩韵是怎样产生的？谢谢邀请，欢迎关注【懂茶帝】
在品饮武夷岩茶时，总会听到“这个岩韵不错”、“岩韵不足”之类的评价 。对于刚接触岩茶的人，“岩韵”这个词可谓是一脸懵逼?。?
以前小懂有虚心请教过身边的朋友 ， 得到的是一句“只可意会，不可言传”这么神秘的回答……
现在小懂终于搞明白了~这里跟题主和大家解释一下：
所谓“岩韵”，是在品饮武夷岩茶的过程中的感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征相结合所产生的，是一种从生理感官到精神审美的综合感受 。
在2002 年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一 。
但是 ， 感官感受是最难以捉摸的，所以“只可意会，不可言传”的模糊表述也是有道理的 。其实“岩韵”就是武夷岩茶的“茶韵” 。
所谓“茶韵”，著名茶文化专家寇丹认为：“茶韵，在大的方面就是中国的历史、地方风土、审美标准和个人修养体验的总和，非仅指茶的形、色、香、味 ， 指一种精神境界，属茶外之味；小的方面是指人在品饮茶汤之后产生愉悦、空灵、瞬间的迷幻和浮想联翩的境界，余味不尽 ， 茶外之味 。凡因茶赋予的，故称茶韵 。”
所以说，结合“茶韵”来看“岩韵” ， 就是指在品饮武夷岩茶的过程中所产生的以感官体验、化学特征、哲理表征与精神特征及审美特征为内容的，从生理感官到精神审美的综合感受 。
感官体验、哲理表征、精神特征、审美特征，这些都太过主观，与品饮者的自我感受相关，但是化学特征是客观存在的，我们就可以去研究一番 。
一、生长环境武夷岩茶，产于福建武夷山，武夷山土壤地质属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者组成 。
正岩茶园土壤含砂砾量达24~29% ， 孔隙度50% ， 土壤通透性能良，土层好，各种金属元素含量较高 ， 酸度适中 。
以绿茶作为对照，对不同茶种金属元素含量进行分析 。
▲对不同茶种金属元素含量进行分析 。（点击图片可查看大图；资料来源于武夷学院化学系李卫林 ， 马森测定，懂茶帝制表，如需转载请注明出处 。）
根据表中的数据 ， 岩茶中镁、锰的含量明显多于绿茶、铁观音 。镁能激活茶氨酸合成酶，而且对饱和或者不饱和脂肪族的羟类、醛类、酮类以及酸类的合成有非常大的影响，对茶叶的呈香物质有直接的影响 。而锰可以促进多酚氧化酶的活性，可以提高茶叶的品质 。
因此，茶叶中金属元素对武夷岩茶的独特风味是有一定影响的 。
二、呈味物质在哲理表征、精神特征、审美特征上 ， 每个品种的茶 ， 都有着属于自己的抽象感受 。但是除了这些 ， 武夷岩茶在滋味上一定是不同于其它品种的茶 。
茶汤的滋味主要和氨基酸、茶多酚、咖啡碱等含量有关，黄健安等6位茶学专家曾取4个产自武夷的岩茶和4个产自福建的铁观音，进行了一个对比分析 。
▲铁观音与岩茶茶汤中的主要呈味物质对比（点击图片可查看大图；资料来源于《武夷岩茶“岩韵”的感官体验和化学特性》 ， 懂茶帝制表，如需转载请注明出处 。）
可以看出，岩茶系列的水浸出物、茶多酚、咖啡碱含量高，而氨基酸含量稍低，这是滋味厚重的物质基?。欢浞影北却螅棺涛杜ê?，所以就有岩茶一个浓重苦涩，充满刚劲“霸气”的口感 。
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