火鸡如何成为节日中心
1621年的丰收庆典的菜单上有鹿肉、玉米、甲壳动物、玉米粉、豆子、坚果、浆果干、南瓜 ， 是的 ， 还有火鸡 。
火鸡是感恩节的必备大餐 ， 这一点是完全可以追溯到第一个感恩节的 。根据《节日符号与习俗》（Holiday Symbols and Customs）第五版 ， 清教徒和印第安人很可能猎杀了野禽 ， 并作为食物 ， 包括鹅、鸭和火鸡 。火鸡是当地的一种大型鸟类 ， 相对容易捕获 ， 所以很快就成为早期美国定居者的重要食物来源 。
在那次丰收庆典上 ， 火鸡是架在烤叉上烤 ， 还是放在大锅里炖煮 ， 我们不知道 ， 这些都是后来记录的烹饪方法 。但很有可能第一天烤完之后剩下的部分 ， 第二天又被扔到锅里煮成了肉汤 。
1900年前后 ， 在华盛顿市场 ， 一位顾客正在挑选为感恩节准备的家禽 。根据传统 ， 火鸡一直是盛宴的一部分 ， 但真正成为焦点却是最近 ， 部分原因在于二战后的营销活动 。摄影：GEORGE RINHART, CORBIS/GETTY
折断火鸡的锁骨 ， 拿到较大的半边的人就会获得好运 ， 这一习俗可以追溯到古罗马 。当清教徒踏上美洲时 ， 这在英国已经成为很久远的传统了 。
从17世纪到19世纪早期 ， 摆上三四种肉是一个重要标志 ， 强调这顿饭是一场盛宴 。然而 ， 火鸡一直是感恩节的焦点；二战后 ， 全面营销活动更是提升了其地位 。根据《节日符号与习俗》 ， 现在 ， 每年的感恩节 ， 美国人要消耗超过34万吨火鸡 。
感恩节菜单的演变
古老的殖民地食谱证明 ， 在早期丰收宴会中 ， 清教徒可能已经准备了馅料 。他们称之为“肚子里的布丁” ， 通常会加入香草植物、煮蛋黄、磨碎的面包、奶油、葡萄干、糖、香料和坚果 。然而 ， 人们可能没有用这种传统填火鸡的方法 ， 因为只需要它们架在火上烤 ， 甚至不用烹饪 。
南瓜派是感恩节的传统美食 ， 也是最具代表性的馅饼 ， 可能也是早期美国节日的重要食物 。印第安人向清教徒介绍了南瓜 ， 所以在第一个感恩节 ， 清教徒可能吃了加调料的煮南瓜 ， 因为那时还没有南瓜派所需的面粉、糖和糖浆 。
由于缺乏糖 ， 早期感恩节上可能没有蔓越莓果酱 。不过 ， 这种浆果生长在新英格兰的沼泽里 ， 人们可以将之捣碎 ， 抹在肉上 ， 或者加入馅料 。土豆泥等菜肴也是感恩节盛宴的近代传统 。
在制作经典新英格兰感恩节大餐方面 ， Hale可谓最具影响力 。在1827年的小说《诺斯伍德》（Northwood）中 ， 她描述了一道有馅料和肉汁的烤火鸡 ， 后来还在《戈迪女性杂志》上发表了南瓜派的食谱 。不过 ， 20世纪有一段时间 ， 维多利亚时代的优雅改变了感恩节菜单 ， 法餐和现代技术烹饪的食物加入进来 ， 包括冰淇淋和牡蛎 。
虽然感恩节通常与清教徒的定居点新英格兰地区的菜肴联系在一起 ， 但它们远非桌上的唯一美食 。很多家庭也会端上对他们的文化或家庭很重要的食物 。在很多人的节日餐桌上 ， 通心粉和奶酪必不可少 ， 另一些人则喜欢墨西哥粽子 ， 这是一道本土菜肴 ， 用叶子或外壳包裹住加入馅料的玉米面团 。今天 ， 大多数美国人最后总要吃一块派 ， 如果在南方 ， 那可能是红薯派或山核桃派 ， 还有一团淡奶油 。

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