吃剩饭剩菜会致癌什么是剩饭吃剩饭容易致癌吗( 二 )

4）剩饭菜别过6小时。剩菜最好在5~6 h内吃掉它，剩菜的存放时间以不隔餐为宜，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
5）米饭面条别超4小时。米饭、面条等富含淀粉的食物,最好在4h内吃完，如在短时间内还没有吃完,那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。因为米饭、面条等淀粉类食物容易被葡萄球菌寄生，而这类菌的毒素在高温下也不易被分解。米饭最好是随煮随吃，最多是隔餐，但不要隔夜。所以，人们常说蛋炒饭用隔夜米饭最好吃，是万万不可取的！
6）冰箱中存放的食物取出后必须回锅，再次食用前需加热更长时间，最好再加点料。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。肉类食物热穿透力比较慢，当体积较大时，如果加热时间、加热温度不够，达不到杀菌作用，可能引起腹痛腹泻，甚至食物中毒。
①鱼和海鲜类菜肴，其所含的营养也是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅保鲜，还有杀菌作用。
②畜禽等肉类，再次加热时最好加些醋，因为这类食品含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出，但遇上醋酸就会合成醋酸钙，不仅能提高食物的营养价值，还有利于身体对营养物质的吸收和利用。
③一般蔬菜剩下后加热会流失大部分营养素，因为蔬菜大部分是维生素，而维生素怕热，加热后流失较大，因此，建议在吃饭时好不要剩下蔬菜。剩菜再加热可以加入新鲜蔬菜， “翻新”为新菜，这样既增加了营养，又改善了口感。
7）保存要分装，避免反复冻融和重复加热。肉类、海产品等在放入冷冻层前最好先切成小块分装，吃多少取多少，避免反复冻融，加速腐败变质或造成营养素的破坏和丢失。剩饭剩菜反复加热营养损失更大，亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。因此不要一道菜重复加热。
8）贮存器皿要选好。尽量不要选择铝、不锈钢系列的，最好选择瓷盘或者玻璃的保鲜盒。铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好，可以减少携带的细菌。
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