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一、煮菜和炒菜吃哪个好呢
西方饮食,讲究新鲜,爱菜肴生吃 。营养学角度曰,生食,原汁原味,营养丰富而流失率少,所谓“天然”、“绿色”、“营养”之说“当之无愧” 。“生食疗法”甚至被作为抗癌抗病的有效手段 。适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、白菜、芹菜等,生吃的方法如饮用自制新鲜蔬菜汁,或鲜蔬凉拌等 。
生食对食材要求极为严格 。首先,食材得足够“安全”!然,纵观“吃”现状,你能安心生食?而经过高温烹饪的熟食显然安全得多 。生食亦要注意营养均衡,按营养学会推荐,乡亲们每日要吃300-500克蔬菜,若每日生食此量,还是有难度的 。另外,易腹胀腹泻者,不宜大量食用生蔬 。
熟吃蔬菜更好?
中国传统饮食,煎炒蒸煮焖炖富于变化,多以熟后食用 。中医亦曰,脾胃为后天之本,必要细心养护,而要维护脾胃,饮食必以温热为好 。多食生冷损伤阳气,易致消化不良,甚至腹胀腹泻 。且熟蔬更为卫生安全 。
除此“额外好处”,熟蔬在营养上亦不是“全军覆没” 。意大利科学家尼科尔就发现,煮熟蔬菜的过程中或释放了某些营养成分,此为生蔬所没有的 。而经过烹调,蔬菜中的钙镁元素的利用率会提高,譬如绿叶蔬菜和橙黄蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素亦更利于人体吸收,且烹调还可大幅度地提高蔬菜的食用数量 。
怎样吃蔬菜更健康?
生食熟食,各有优劣,然,都需注意提防“病从口入”,尽快食用 。生吃蔬菜必须进行消毒处理,凉拌时,加点醋、蒜、姜末等,调味又杀菌 。熟食不仅如此,在烹调过程中还需注意避开高油脂高温烹调,否则易产生有害致癌物质 。
另外,采用“高温短时”的加热方式能够较好地保存营养素,而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜 。
选择生食or熟食,还要看个人生活条件和体质状况而决定,体质强、消化力强、身体发热能力强、易上火、常便秘者适合多吃些生蔬菜,而体质弱、消化力差、容易胀肚腹泻者则适合少吃些生蔬菜 。
“生蔬,绿色,健康,营养素损失少……”之说,在很长一段时间让人忽略了熟蔬的益处,忘却了即便是姥姥的炖菜泥亦有其作用 。生食or熟食,各有所长,依喜好而食,注意营养平衡即可 。有说法曰“颜色深重的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃 。蔬菜烹调的温度尽量不要过高,烹调方式清淡少油 。如此,数量和质量、营养和口感可以兼顾 。”乡亲们亦可为参考 。
二、哪些蔬菜需要炒熟了才更好吃呀
1、四季豆
这个应该不少小伙伴知道,四季豆如何没有炒熟就吃的话,四季豆中的的皂素会强烈刺激消化道,刺激人体的肠胃,会出现食物中毒,出现胃肠炎症状,所以小伙伴们一定要煮熟吃了,或者先过遍开水再炒更安心食用 。
2、菠菜
菠菜作为大家吃火锅或者泡面时最好的搭档,可能我们习惯于随便过一下就直接吃了,而且我们认为菠菜本身就很容易熟,烫一下就可以吃了,首先菠菜是不能生吃的,必须熟透之后才能吃,因为菠菜含有丰富的硝酸盐,在进入身体之后变成危害我们身体的亚硝酸盐 。
3、木耳
木耳吃起来有点像脆骨一样很有嚼劲和脆感,但是木耳是需要完全熟透才能吃得,如果食用了生的或者半生不熟的木耳,容易引发皮肤瘙痒等皮炎情况,还可能引起水肿现象 。
4、茭白
茭白中含有草酸这样的物质,草酸一旦吃到体内,容易变成我们人体难以吸收的草酸钙,降低了我们对于钙的吸收,进而会导致身体缺钙现象,所以像茭白菠菜竹笋等这类含有草酸多的蔬菜需要过水熟透食用 。
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