虎头局完成近5000万美元A轮融资，新中式烘焙品牌为何吸引资本？

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采访人员 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉

7月14日，新中式烘焙品牌虎头局宣布完成A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金（Tiger Global ）联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，光源资本担任独家财务顾问。本轮融资后，虎头局将进一步完善门店布局，提升产品研发能力。
这是半年之内，虎头局获得的第二笔融资。此前在今年1月份，它获得了红杉中国、IDG和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，彼时其门店“虎头局渣打饼行”还不足10家。
虎头局渣打饼行2019年在上海创立，并于当年在长沙开出首店，相对于传统中式点心，虎头局更强调品牌面向年轻人、年轻家庭提供日常新鲜烘焙点心。
从产品上看，虎头局的关键策略，是以差异化的单品做主打，并通过对麻薯、桃酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化改进，将传统糕点升级。
其产品中，在大众点评内被推荐最多的单品“奶香提子麻薯”，便是将常见的麻薯球进一步mini化，并减少了传统配方中的砂糖以突出原材料本身的微甜口感。类似的微创新还有很多，比如近期推出的新品双层麻薯盘塔，其实就是将传统的蛋挞做高，并改造了内陷与表皮。
根据类似的用户洞察，虎头局对创始团队早期积累的700多个单品配方进行了筛选和优化，逐渐形成了目前在售的品类。
此外，在门店展示上，虎头局也在装修设计、陈列等方面大幅升级，向有设计感的西式烘焙连锁品牌靠拢。比如，在显眼处强调“当日现烤”的特点，并且用木质托盘陈列的方式让消费者看到。这些都改变了人们对中式糕点在超市和街边散卖、价值感低的印象。
在营销方面，虎头局的品牌视觉会到处体现出“老虎” 的元素，门店摆放传统手工艺的布老虎、包装和海报水果的老虎形象等等。在营销策略上与喜茶的茶饮品牌一样，和飞跃等品牌进行跨界联名，强化品牌国潮的形象。
这套打法被其创始人胡亭总结为“交付价值” 。她认为，持续稳定地提供优异的交付价值是获得消费者青睐的最重要因素，而虎头局将产品品质、外观包装、购买体验乃至购买后的风味变化，都视为面向顾客的交付价值。
这被证明是行之有效的。据36氪报道，2019年9月，虎头局首家门店在长沙正式开业，不久便在在社交媒体迅速走红，并曾以53平米大小的店面，创下了单月127万元的历史最高的单店营收记录。在长沙、广州两地共开出的8家门店中，成熟门店的坪效已上探到2万元。
在资本的推助下，虎头局正筹划将长沙、广州的经验快速复制到全国市场。目前虎头局上海等门店即将开业，此外已签约重点城市点位已经接近70家。
中式糕点已经成为时下颇受资本喜爱，甚至引发争抢的赛道。
除虎头局外，另一家同样诞生于长沙的品牌墨茉点心局在2020年9月拿到了源来资本、番茄资本的天使轮投资，在2021年4月又获得清流资本等的Pre-A轮融资。
中式糕点因其长期处于有品类无品牌的局面，被认为具有很大的发展空间，在新消费浪潮中一跃成为资本眼中的香饽饽。
一位天使投资人曾告诉界面新闻，“现在有头有脸的VC都去抢中式糕点了。中式糕点门店在产品、品控、品牌和管理等方面都有很大的升级空间。“
但整体上来说，烘焙行业的进入门槛相对没那么高，并且无论是老式还是新式品牌，西式或是中式糕点，都存在产品同质化的问题。爆款单品与网红式的营销能够获得一时的流量，接下来提升复购率以及不断进行产品更新是竞争的重点。

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