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你好，我是高兴！
3种食材，就能做中国传统美食？相传，清朝时广东顺德大良附近，土地广阔、水草茂盛 。董氏父子所饲养的水牛产奶量大、味道香浓，却经常为了保存水牛奶而绞尽脑汁 。
一次，他们试着把水牛奶煮沸后保存，却意外发现冷却后的水牛奶上有一层“厚厚的奶皮”！尝一口竟然无比甘甜 。
为了令剩下的牛奶重新获得价值，他们发明了“中国式布丁”，牛奶供不应求，这种配方也从那时传承了下来 。
这就是在广东地区很受欢迎的一款甜品——双皮奶 。入口绵密、奶香浓郁，只需要3种食材就能做中国传统美食！
食材牛奶、鸡蛋、糖 。
双皮奶的做法（4步+2个窍门）我国传统的双皮奶，用的是“广东特有”的牛奶——水牛奶 。
“水牛奶”就是水牛产的奶，它的脂肪含量比普通牛奶高出2%~3%，维生素含量更是黑白花牛奶的约40倍 。
但是，水牛奶在除广东以外的地方很难买到！我们用普通的全脂牛奶来代替，味道相差不大 。
【步骤1：牛奶要“炖”，不要煮！】
做双皮奶的第1步就是把牛奶“炖熟” 。
牛奶倒进大碗中，盖上保鲜膜，防止水滴掉进牛奶里 。放到蒸锅上或者隔水加热8~15分钟 。
高兴的窍门①：牛奶中含蛋白质，温度过高很容易结块！因此，不建议用铁锅直接加热牛奶 。
【步骤2：从牛奶中获得“奶皮”】
牛奶煮沸后，按照用餐人数分别倒进小碗中，放置到凉爽通风的地方，自然冷却15分钟以上 。
脂肪从牛奶中脱离，在其表面凝结成一张醇厚的“奶皮”，这就是双皮奶的“第1层奶皮”！
我们用筷子在碗的边缘相对戳2个洞，把所有牛奶倒进大碗中，让第1层奶皮留在碗底 。
这里要注意！不要完全把牛奶倒完，碗底留四分之一的奶，因为把牛奶全倒完，等下奶皮就浮不起来了 。
高兴的窍门②：奶皮的薄厚取决于牛奶的“含脂量” 。脂肪含量越高的牛奶，做出来的“奶皮”越厚，这也是让双皮奶口感醇厚、香气浓郁的主要原因 。所以，在选购的时候要买高脂肪含量的牛奶 。
【步骤3：牛奶的凝固剂！】
想要让液态的牛奶变成固态，需要一种凝固剂——鸡蛋 。
取1个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，做双皮奶只用到蛋清 。蛋清和牛奶的比例是1:10，也就是说，500g牛奶加50g蛋清（50g约2个蛋清） 。
蛋清中加入40g细砂糖搅拌均匀 。搅拌的时候勺子尽量不要挑太高，避免把太多的空气打进蛋清里，形成泡沫 。
蛋清处理好后，倒进牛奶碗中混合均匀，撇去浮沫 。再过筛进装有奶皮的小碗中，倒入牛奶，第1层奶皮就会浮上来 。
过筛是双皮奶口感顺滑的一个重要原因！打蛋器打得不均匀，还残留部分蛋清，通过滤网我们可以把没有搅散的蛋清过滤出来，避免双皮奶“结块” 。
【步骤4：成败在此一举！】
锅中水烧开，用中火蒸10~15分钟 。
进锅前，碗要用保鲜膜封住或者用碟子盖上，避免在蒸双皮奶的时候“蒸锅上汽”，蒸汽水掉进碗里，影响双皮奶成型 。
在加热的过程中，剩余的少量脂肪也从牛奶中脱离，形成了“第2层奶皮” 。一道甜美的广式美食——双皮奶，就此诞生！
牛奶和蛋清的混合液经过加热达到了最佳的口感！直接趁热吃，奶香醇厚；放进冰箱冷藏，再吃，爽滑弹牙 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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