不熟的鸡蛋危害大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏 。
四、煮鸡蛋的4个技巧
1、别用沸水煮蛋
首先,沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来 。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的温度能达到100℃ 。如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一样 。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾 。
2、煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄也完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,可如果你想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟就可以了 。如果鸡蛋煮的时间过久,就会有难闻的硫的气味 。另外要注意的是,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老 。
3、陈一些的鸡蛋更好剥
我们都觉得最新鲜的好,不过水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。如果把鸡蛋在冰箱里储存几天,其pH值就会稍微升高,蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
4、蛋黄外面变绿没关系
如果鸡蛋煮得太老,你会发现蛋黄外面有一层绿色 。这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应,并没有任何危害 。只要煮的时间别太长,就可以避免 。
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