为什么广东人煲的猪脚墨鱼汤这么鲜美广东人怎么煲墨鱼猪骨汤

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猪脚墨鱼汤看似简单，但是很多人都炖不好，要不汤不浓，要不就是异味重，今天你看一下我的这个做法，炖出来的汤像牛奶一样，猪脚也是特别的软烂入味，汤很香，墨鱼的香味很浓。下面我就把做法和技巧分享给大家，

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

说到煲汤，老广肯定排在第一位，这个毫无异议，今天我分享的这道汤就是粤式做法，可以说是汤鲜味浓，滋补之下还能享受汤鲜味美的超级享受。

猪脚墨鱼汤的做法：【主料】：猪脚930克、墨鱼2只（106克）克、花生米120克。
【配料】：生姜、小葱。
【调料】：白胡椒粉、食用油、食用盐、高度白酒。

【准备工作】：
1、猪脚也叫做猪蹄或猪手。一般猪前脚肉多骨少适合烧、炖、卤等菜肴。而后脚肉少骨头多更适合煲汤。但是我这次用的是前脚，因为我不仅要喝汤，还要吃肉。我叫摊主把毛去干净并砍成块了，如果买回来自己烧毛砍块，对于一般家庭来说这工程有点浩大了。

2、墨鱼干的营养价值很高，而且味道极其鲜美。墨鱼干在烹饪前一定要提前泡发，如果用开水泡发最多1个小时，但是开水很容易造成墨鱼的营养和鲜味流失。但是用冷水一般都要2个小时左右才能泡软。今天我教你一个方法来完美解决。首先把墨鱼放入盘中，然后加入35度以下的温水没过墨鱼，接着加入10克盐搅拌一下，让盐化开，加盐可以加速墨鱼软化，泡发质量也要更好，这样泡发的时间最多不超过1个小时。

3、墨鱼泡发好以后，我们就要把墨鱼给处理一下，在墨鱼头部有一块很硬的部位，这个是墨鱼的嘴巴，我们用剪刀把它去掉不要，在墨鱼中间有一块白色的墨鱼骨（这个在中医里是一味中药，叫做海螵蛸），我们取出来后放一遍，煲汤的时候可以用来一起煲汤，这是好东西，不能浪费。墨鱼的眼睛也要去掉，要不炖出来的汤会发黑。还有墨鱼表皮的那层黑色的皮可以撕掉，因为这层皮比较腥，当然墨鱼那么贵，不想这么浪费的也可以留下。

4、全部处理干净后用清水再冲洗干净，然后改刀成条手指大小的长条。我们都知道海鲜产品都会有腥味，那么如何才能彻底把腥味去掉呢？别急，继续往下沉，我有办法。

5、我还准备了一些花生米来丰富汤品的营养和风味，为了让煲出来的汤不变色，所以我准备把花生衣去掉（其实花生衣也是很有营养的，任何事都做不到十全十美，最终我还是狠心地放弃了花生衣）。把花生米放入锅中大火煮上15分钟。

6、等稍微冷却下来后就可以很轻易地把花生的外皮去掉。如果用开水泡，那差不多得泡2个小时左右才能搞定。嫌麻烦的可以不去花生衣，或者不加花生都可以。

7、生姜一块，不用去皮，但是要清洗干净，不用切，只需要用刀拍散即可（煲汤时用）。

8、生姜半块切片，小葱4根打成葱结备用（猪脚焯水时用）。

9、生姜半块切片备用（用于煸炒墨鱼和猪脚用）。

所有的准备工作就绪，接着可以看我上灶表演了。
【烹饪方法】：
1、煲猪脚汤，我们必须先给猪脚进行焯水，要把猪脚里面的血水给释放出来，这样猪脚煲出来的汤才不会有异味。猪脚冷水下锅，水量尽量多一些，这样我们在撇浮沫的时候方便一些，加入准备好的姜片和葱结，再来上30克料酒去腥。

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