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一、紫薯的功效有哪些
紫薯有抗癌作用
饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而紫薯中三者含量都比较丰富 。一个小红薯 。紫薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、1/3量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥 。
饮食中最富抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素
紫薯有益于心脏
紫薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，而这5种成分均有助于预防心血管疾病 。此外，钾还有维系人体细胞液体和电解质平衡，保持正常血压和心脏功能的作用 。
紫薯有瘦身美容功效
紫薯的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇 。常吃红薯 。紫薯有益于人体健康，并有一定减肥功效 。此外，红薯 。紫薯中含有一种类似雌性激素的物质，可有效保护人体皮肤，延缓容颜衰老 。因而，国外许多女性将红薯，紫薯当作驻颜美容食品 。
二、紫薯的营养价值体现在哪些地方
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品 。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美 。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效 。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透 。食用红薯不宜过量，中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食 。
紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能 。
日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、茄子、辣椒、胡萝卜、黄金花椰菜、油菜、苤蓝、芥末、芥子菜、西红柿、小松菜、洋葱、大蒜、青瓜等，其中红薯名列榜首 。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率（98.7%）略高于生红薯（94.4%） 。美国费城医院也从红薯中提取出一种活性物质---去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生 。
《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾” 。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等 。当代《中华本草》说其：“味甘，性平 。归脾、肾经 。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘 。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘 。”
三、紫薯的食谱有哪些
1.紫薯粥的做法
首先把紫薯洗干净以后，再去掉表面的皮，然后切成小丁，这样能使紫薯尽快煮熟 。同时还要将米洗干净，并且泡上半个小时 。首先把紫薯洗干净以后，再去掉表面的皮然后将紫薯以及米一起放入锅内煮，等到紫薯逐渐化开粘稠即可，但是需要注意的是，在煮的过程中，需要适当搅拌几下，以免与锅底粘住 。最后紫薯粥已经完成，但切勿心急马上食用，避免烫嘴，最好就是将粥放置一会儿，品尝起来更美味 。
2.紫薯饼的做法
【紫薯有什么营养价值 紫薯可以做哪些食谱】
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