(2)胡萝卜切丝，韭菜切段备用
(3)鸡蛋制成蛋皮丝备用
(4)取一净炒锅坐火烧热加油烧至6成热，下胡萝卜丝，炒至8成熟出锅备用
(5)炒锅加热油烧至8成热，用葱姜丝爆锅，下黄豆芽，翻炒至5成熟
(6)下入胡萝卜丝翻，再下入韭菜段炒至断生，下蛋皮丝，加盐调味，翻炒均匀出锅 。
2、干煸黄豆芽
食材：黄豆芽、干辣椒、花椒、葱、姜末等
步骤：
(1)黄豆芽去根，截成两节，洗净泥沙
(2)干辣椒去蒂，切成小节，去籽，葱切段待用
(3)锅里倒入适量油，油热后放进花椒、葱花，生姜丝爆香
(4)等花椒、葱花，生姜丝爆香后再放辣椒段炒香
(5)锅里倒入黄豆芽，大火爆炒后改小火翻炒
(6)炒至黄豆芽变色，变软后调入适量的酱油，洒上适量的精盐，大火翻炒，炒至黄豆芽发干，锅里没有水分后即可出锅 。
注意事项：
(1)此菜绵软干香，咸鲜微辣 。干煸豆芽时，活力要旺，至蔫即止，不可煸得太久;投入干辣椒、花椒后，要迅速倒入豆芽炒匀，以免辣椒炸焦
(2)煸炒黄豆芽做到炒至豆芽发干，锅里没有水分最好
(3)爆锅时先放葱姜，等爆香后再放干辣椒防止辣椒炒糊发苦 。
3、凉拌黄豆芽
食材：黄豆芽、生姜、独蒜、自制红剁椒、凉拌酱油、香醋、芝麻油等
步骤：
(1)黄豆芽浸泡一会，洗净，锅中烧开水，将豆芽焯透，捞出，沥干水分备用
(2)姜、蒜去皮、切细粒，放入碗中
(3)姜、蒜中倒入香醋，加入凉拌酱油，淋入芝麻油，拌匀成调味汁
(4)将焯透的豆芽放入调味汁中，拌匀装盘;淋上剁椒，拌匀即可 。
注意事项：
(1)黄豆芽一定要焯熟、焯透
(2)可以随个人喜好选用不同的调味品
(3)如加入甜椒、虾皮风味更佳 。
四、黄豆芽有什么食用禁忌
黄豆芽虽然是一种无公害的蔬菜，但是在食用黄豆芽的时候还是需要注意一些饮食宜忌的 。了解了黄豆芽相关的饮食宜忌才能更好地食用，更好地摄入营养，才能使身体更加健康!
适宜人群：一般人群均可食用 。青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用 。
忌食人群：黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用 。
黄豆芽的食用禁忌：
1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多 。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长 。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多 。
2、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 。
3、烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用 。
4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可 。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩 。
5、黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜 。
6、勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用 。
【黄豆芽对身体的营养功效有哪些 黄豆芽营养知识大全大揭秘】

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