酸奶怎么做酸奶什么时候喝好

文章插图
一、自制酸奶方法
制作酸奶的注意事项
如今，很多人选择在家自制酸奶，虽然看起来简单，但有一些细节问题还需提醒大家注意。
首先，最好选择超市常温下售卖的超高温灭菌牛奶，这样的牛奶基本无菌，乳清蛋白经过充分变性，所制得的酸奶组织致密，口感好。
其次，如果采用现成的发酵剂，最好选择有独立小包装的产品，一次只用一袋，不要重复使用，以免被杂菌污染;如果采用成品酸奶作为发酵剂，则最好选用含有多种益生菌的原味酸奶，配料越少越好。
最后，不管使用哪种容器，都要进行热烫处理，以免感染杂菌。
具体做法是，将加糖并煮沸后的牛奶倒入杀菌后的容器内密封冷却到45℃左右(用手背去试，不烫即可) ，然后将菌种倒入牛奶中搅拌均匀，密封后保温;或者将成品酸奶按照1:4和牛奶混合后，密封保温。大约5小时即可发酵成熟(观察酸奶凝固较好，表面不晃动，和容器接触的边缘有少许乳清析出最佳) 。这时将酸奶用力搅动后，再放入冰箱中冷藏12小时，这样处理的酸奶口感最佳。
因此酸奶是一种可以取代牛奶的保健品，当然了也因为酸奶的口味比牛奶更好，因此日常生活中有很多人都喜欢喝酸奶，由其是对于女性朋友来说酸奶酸酸的更可以打开食欲。
自制酸奶的方法
从冰箱中拿出来的牛奶、酸奶，喝了肚子实在不舒服。如果加热喝呢?又怕杀死了珍贵的乳酸菌。其实，我们可以自制酸奶温热饮料，既保健又暖胃。
制作步骤
1、先取一袋普通牛奶(250毫升) ，倒进大碗当中，用微波炉把它加热到60℃ 。
2、把1小盒酸奶(100毫升)从冰箱里拿出来，直接倒入牛奶当中，迅速搅匀。这时候，热牛奶遇到冷酸奶，温度就会降下来，大约到40℃ 。这正是其中乳酸菌发酵的合适温度，所以菌不会大批死亡，而是会活化增殖。
3、如果喜欢喝乳酸菌饮料(那种活菌数特别高的饮料) ，可以采取类似方法。不过，因为这种饮料中含有较多的酸，牛奶会因此形成凝聚的小团块，但这种现象并不会影响消化吸收，就像酸奶形成块是一样的道理。
饮食须知
1、酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
2、饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
3、牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
4、容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
5、做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
二、喝酸奶好处多多
酸奶就是我们喝起来非常酸的牛奶，它是一种经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌而形成的奶制品。酸奶中的营养成分保留的是非常的好的，同时在制作的时候有做到扬长避短，所以它是口感非常的好的保健食品。

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