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牛肉是常见的红肉之一，有着“高蛋白、高铁质、低脂肪”的特点，受到不少健身人士、减肥人群的喜爱 。但是有两种牛肉却可能诱发肠癌，但偏偏很多人都爱吃！
究竟是什么牛肉如此危险？我们又该如何健康吃牛肉呢？
一、常吃这2种牛肉，可能诱发癌症
瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用率高 。
而且牛肉的饱和脂肪酸含量比猪肉、羊肉都低，铁含量是猪肉的近3倍（以里脊部分为例），吃100g就能满足女性每日铁需求的22%左右，锌、镁、B族维生素、谷胱甘肽等营养成分也较为丰富 。
《本草纲目》还曾记载，牛肉具有“安中益气、养脾胃、补虚壮健、强筋骨、消肿除湿”的功效，非常养人 。
那这样一种看上去很健康的食材，怎么会和肠癌扯上关系呢？
案例
33岁的晓静女士出现了排便不尽的感觉，且大便次数有所增加，每天约有2~6次，糊状便，有时候还有便血 。就医后发现她是肠癌晚期，手术、放化疗等治疗效果都不够理想，最终不幸死亡 。
医生表示，晓静点外卖时常吃的牛肉，很可能就是她罹患肠癌的“元凶”之一 。
首先，牛肉属于红肉，而红肉已经被世界卫生组织明确地定为结直肠癌的一种高危因素，经常吃得过量就会则会增加肠癌风险 。
再者，当烹调温度超过200℃时，牛肉中就会产生大量杂环胺，这种物质如果长年累月地和肠粘膜接触，就可能诱发肠粘膜畸变、恶变，出现息肉，甚至导致肠癌 。
经实验发现，在众多牛肉的烹饪方法中，炖牛肉的最高烹饪温度约在100℃左右，炒牛肉时约为187℃，煎牛排约在107℃，而铁板牛肉的烹饪温度则在216℃，烧烤牛肉更是能达到400℃以上的高温！因此，常吃铁板牛肉、烤牛肉的人可都要当心了！
二、聪明人这样吃牛肉
1、选对烹饪方式
就像上面说的，铁板、烧烤的烹饪方式会使牛肉中产生大量杂环胺，所以吃牛肉时更建议采取低温的烹调方法，像煎炒、炖煮等都可以 。
当然，如果想更全面地保留牛肉中的营养，那不妨试一试 “蒸”，用油少、温度低，让你吃得更健康 。
低温蒸牛肉干
做法：
① 取500g瘦牛肉切成比筷子略粗的条状，加3g鲜柠檬汁、5g盐、3g花椒粉、2g小茴香粉、2g肉蔻粉、5g辣椒面、5g孜然、5g芝麻、10g酱油腌制10分钟；
② 将腌好的牛肉条均匀有间隔地放入蒸屉中，加盖蒸10分钟即可 。
2、选准吃的部位
牛肉应尽可能选择瘦肉多、脂肪少的部位 。整体来看，牛身上脂肪最少的部位是腱子肉，其次是臀肉、里脊肉 。
其次，各部位的口感和适合做法也有不同：
- 里脊（菲力、牛柳）：牛肉中肉质最细嫩的部位，脂肪含量较低，但价格较贵，特别适合炒着吃；
- 腱子肉：脂肪含量最低，肉质结实，带筋有嚼劲，适合烧、卤或做成酱牛肉；
- 胸肉：肉质较硬、纤维较粗，不太好嚼，而且脂肪含量高；
- 上脑：口感嫩度仅次于里脊，脂肪含量中等且分布均匀，有明显花纹，适合涮火锅；
- 牛腩
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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