这种颜色的食物都含有种神奇物质，不仅能够抗衰老，还能预防癌症

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这种食物就是紫色食物，即表皮或内里为紫色或黑紫色的食物。
以美国为代表的西方科学界，通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究，发现紫色食物都具有一个共同点，就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。
研究发现，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。它也是目前科学界发现的防治疾病，维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。
花青素的三大功效
【这种颜色的食物都含有种神奇物质，不仅能够抗衰老，还能预防癌症】1.清除体内有害的自由基
自由基是造成老化及诸多疾病的重要原因之一，据估计大约80%-90%的老化性，退化性疾病都与自由基有关，其中包括癌症、老年痴呆症、帕金森氏症、皮肤黑斑沉积、白内障、心脏病等等。科学研究发现，如果能够解决自由基的侵害问题，那么人体细胞就可以真正自由成长，人的平均寿命一定会达到125岁。因此有种说法是，人的寿命长短直接取决于其抗氧化抗自由基能力的强弱，而花青素的发现为全世界的人找到了抗氧化抗衰老的最简单有效的办法。花青素是一种强有力的抗氧化剂，它的自由基清除能力是维生素e的50倍、维生素c的20倍，并可以被人体完全、迅速地吸收。
2.改善血液循环
花青素能够改善血液循环，恢复失去的微血管功效，加强脆弱的血管，因而使血管更具弹性。原花青素被称为“动脉粥样硬化的解毒药” 。对于静脉功能不足者，原花青素能有效地减轻疼痛、浮肿、夜间痉挛等症状，所以欧洲的医生通常会建议静脉曲张的病人食用富含花青素的食品。
3.防晒
花青素是天然的阳光遮盖物，能够阻止紫外线侵害皮肤。皮肤属于结缔组织，其中所含有的胶原蛋白和硬弹性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。芬兰的艾斯蒂博士在实验中发现，太阳可以杀死人类50%的皮肤细胞。但是如果用花青素加以保护，则大约有85%的皮肤细胞可以幸免于死。
4.预防癌症
一方面，花青素清除自由基的功效，可让癌细胞无法顺利扩散，以保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。另一方面，有些癌症透过溶解组织和细胞的物质形成肿瘤，这些癌细胞产生溶解脢和蛋白脢，而花青素能保护蛋白质不受蛋白脢的影响。乳腺癌的致病机制便是如此，因此，服用花青素对于乳腺癌的发展会有很好的抑制作用。
自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种食物，如茄子、紫薯、紫甘蓝、蓝莓、紫米等。
茄子
茄子有绿色、白色和紫色的品种，而花青素正是存在于紫色茄子的表皮中。2011年全球健康食品排行榜中，茄子在蔬菜类中排名第五。除了花青素外，茄子还富含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱，可以抑制消化道肿瘤细胞的增殖。
茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌。由于茄子中的花青素主要储存在表皮中，因此，烹调茄子的时候最好不要去皮。
紫薯
紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定的保健功能。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中，紫薯名列榜首。此外，紫薯中还含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，保持大便通畅，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。

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