猴头菇的吃法猴头菇应该怎么选择·

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一、鲜猴头菇的做法
新鲜的猴头菇有哪些美味的做法呢?小编列举了几种给大家参考。
　1、冬笋烧猴头菇
原料：
猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法：
①将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片。
②油菜心洗净，切成段。
③炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
2、母鸡炖猴头菇
原料：
干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
做法：
①将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块;母鸡去内脏，洗净;猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
②炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内。
③拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
　3、香酥猴头菇
原料：
鲜猴头菇300G;葱一支;红辣椒一条;蒜二粒
调料：(1)蛋白一个酒一茶匙盐半茶匙白胡椒粉少许(2)盐1/4茶匙白胡椒粉少许五香粉少许(3)面粉110G
做法：
①新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干;
②葱切葱花，红辣椒去子与蒜同切末;
③炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1沥干的猴头菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油;
④另取炒锅注入油一茶匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料(2)调味后即可装。
　4、红烧猴头菇
原料：
【猴头菇的吃法猴头菇应该怎么选择·】鲜猴头菇5个;蒜末;葱梨;姜片;生抽;鸡粉;生粉;盐。
做法：
①鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
②锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片;爆香后加入猴头菇。
③翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。
④用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。
二、鲜猴头菇的挑选方法
形体完整、色泽艳黄，质嫩肉厚，须刺完整，干燥无虫蛀，无杂质的猴头菇才是好的猴头菇。所以挑选猴头菇时先看外表，有无虫洞和腐烂变质。菇体完整，无伤痕残缺，菇体干燥的则质量好;质差的菇体残缺不全，或有伤痕，水分重。
从猴头菇的形状上来看，质量好的菇体形如猴头，呈椭圆形或圆形，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全;质差的菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境温度和湿度偏高。质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软，有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。
采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，表面有细小的粉状，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，营养与药用价值都很高。它含有氨基酸多达17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐，使人体提高对疾病的免疫能力，延缓衰老。此外，猴头菇中的不饱和脂肪酸能够调节血脂，对心血管疾病患者大为有益。同时，猴头菇对癌症的预防作用也令人赞叹。

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