外国人嫌弃的皮蛋做上汤，可以美味到不必加味精

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外国人嫌弃的皮蛋做上汤,可以美味到不必加味精【外国人嫌弃的皮蛋做上汤，可以美味到不必加味精】皮蛋在中国美食地位已久,单吃或入菜皆可。而到了国外,却被吐槽为最恶心的食物,太无语了,或许是他们不会吃,不懂得其中的美味奥妙。
蛋的营养十分均衡,变化料理众多,只要这道菜里有蛋,味道就十分鲜美,最后的调味中,无论是鸡精或味鸡都可以省略。
烹饪中式菜肴讲究“吊汤” 无汤不成菜,在味精与鸡精还没问市之前,厨师们一天中最重要的是吊一锅汤底,这样做出的料理才会鲜美撩人食欲。随着调味料多样化后,吊汤工序也少了。
吃过以前的烹调方式,偶尔也想回忆这种鲜美味道。采买了皮蛋,就拿它做个上汤汤底,小家庭用不了太多,用皮蛋来做,比较方便可控。
田间插着细细的小竹竿,竹竿上爬满了豌豆苗,有的开了粉紫色的小花朵,也有纯白的小花。阿姨双手飞舞采收,细细的豌豆尖,嫩到可以掐出水来。
春天的豌豆尖就是这么可爱,想吃要趁早,错过了,它就不等人,直接长成豌豆荚。
买回来的豌豆尖还得挑去底部被时间追到老的叶子,所以这纯豌豆尖有点像似皇帝菜般娇贵。反正一年都等不到几回,当然要选精品来尝。
为一道菜吊一锅汤,在现实的家庭烹调里实在难。煎香的皮蛋用水一激,瞬间有上汤的香气飘出,大大地减少吊汤的时间。
嫩嫩的豌豆尖不宜久煮,见好即收,鲜嫩牢牢锁住。春天不妨来些羹汤菜肴,春一般的诗意全写在其中。软Q皮蛋依然有喜欢的口感,嫩到不要不要的豌豆尖,说爱你真不容易,为数不多的羹汤也不放过。
上汤皮蛋豌豆尖〔材料购买〕
豌豆苗一斤(摘完剩1/3)、皮蛋2个、蒜适量、粘米粉少许
*豌豆苗有分细与粗两种,我用的是粗叶的。
〔具体做法〕
步骤1
因为买到的豌豆苗是粗的,所以要挑出顶上的嫩芽,而其他老的部分只能另外处理。
豌豆尖部分。
老叶部分
步骤2
挑出的豌豆尖加入洗米水浸泡半小时,也可以用面粉水来浸泡,看手边方便。
步骤3
皮蛋去壳,切成四瓣,不必事先蒸熟,蛋心不凝固不碍事。顺便切些蒜末备用。
步骤4
蒜末爆香,放入皮蛋煎香两面。千万别一放进去就去翻动,会把锅子粘得难看,产出烧焦味,等待2~3分钟,皮蛋表面凝固,也有香气时,再翻面。
步骤5
两面煎香后,来上一碗清水,没错只要清水就可以,一阵沸沸扬扬后,就可以看到汤色有点泛白,而且鼻子飘进一股鲜美的味道。
步骤6
羹汤的水不必多,重在精华,是时候加入豌豆尖与少许盐,豌豆尖的颜色变深,就表示它熟了。
步骤7
用粘米粉调个薄芡汁,淋在羹汤中就完成了。
小伙伴一定会问,为什么是它,为什么不用淀粉呢?其实两种都可以,粘米粉有小时候,妈妈用米汤来勾芡的感觉,汤底有淡淡的米香味,挺不错喝。

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