大蒜油的作用你了解吗怎样吃大蒜效果最佳大蒜油的5种提取工艺

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一、大蒜油的5种提取工艺
大蒜油的提取工艺主要有：水蒸气蒸馏法、溶剂萃取法、超临界萃取法及超声、微波辅助提取等。
1、水蒸气蒸馏法
其原理是将水蒸气通入不溶于水或难溶于水但具有一定挥发性的有机物质中(大蒜油具有一定挥发性)，使该有机物在低于100℃的温度下随水蒸气一起蒸馏出来，再经进一步分离获得较纯物质。本法的一般工艺流程为：大蒜去皮→洗净→加水捣碎→酶解→水蒸气蒸馏→油水分离→大蒜油。
水蒸气蒸馏法具有设备简单，成本低、稳定性好等特点，是最常用的方法之一。但是因发酵和蒸馏温度相对较高，蒜氨酸酶的活性下降，大蒜素有损失，使出油率较低。而且所得的蒜油有一股熟味，不够清新。
2、溶剂萃取法
大蒜油微溶于水，易溶于乙醇、苯、*等有机溶剂，利用这一性质可以用有机溶剂将大蒜油浸提出来。该法得到的大蒜油与水蒸气蒸馏获得的大蒜油没有明显的区别。有机溶剂的选择是关键，要求该溶剂对大蒜油的溶解性好，浸提结束后易于分离，沸点差异显著，不含其它不良气味和溶剂残留。溶剂法的一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→酶解→溶剂萃取→蒸馏分离→回收溶剂→大蒜油。
3、超临界CO2
萃取法超临界流体萃取技术，是一种新型的萃取分离技术。该技术是利用流体在临界点附近某一区域内，与待分离的溶质有异常相平衡行为和传递性能、且对溶质溶解能力随压力和温度改变、并在相当宽的范围内变动这一特性而达到溶质分离的一项技术。因CO2无毒性，价格便宜，常被作为萃取剂。超临界CO2萃取大蒜油一般流程为：大蒜去皮→洗净→捣碎→装填萃取柱→密封→超临界萃取→降压→大蒜油。
【大蒜油的作用你了解吗怎样吃大蒜效果最佳大蒜油的5种提取工艺】4、超声辅助提取法
超声提取在天然产物有效成分提取方面有突出作用。超声波能有效地打破细胞边界层，使扩散速度增加，同时提高了破碎速度，缩短了破碎时间，可显著地提高提取效率。浸提过程中无化学反应，被浸提的生物活性物质活性不减。
5、微波辅助提取法
微波是一种频率范围在300MHz～300000MHz的电磁波，极性分子在微波电场的作用下，以每秒24.5亿次的速率不断改变其正负方向，使分子高速的碰撞和摩擦而产生高热。为加快大蒜素的浸出速度并提高浸出效率，不少研究者采用微波辅助提取的手段，结果表明效果显著。
二、大蒜油的7大功效与作用
1、降低血压：大蒜油的作用原理，蒜素藉由抑制血管内皮细胞中之(Adenosinedeaminase)腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮(NO)在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，大蒜油的作用以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。大蒜油的作用是降低血压，千叶草保健专家建议：高血压患者可以吃大蒜软胶囊，每天1次，每次2粒，对高血压患者会有明显的效果。
2、抗癌：蒜素作用于肿瘤发生的“启动阶段”，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多种途径，避免正常细胞向癌细胞转化。大蒜油中的微量元素，硒能杀死癌细胞，降低癌症发病率。大蒜油的作用可抵抗癌症，是中老年人首选的保健食品。
3、抗菌消炎：大蒜油是植物广谱抗菌素，它的杀菌能力是青霉素的十分之一，对多种致病菌如脑膜炎、肺炎、葡萄球菌、痢疾、伤寒、链球菌及白喉、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。大蒜油抗菌消炎无毒副作用，大蒜油的作用有很多，这是不可否认的实事。

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