酿葡萄酒的注意事项自酿葡萄酒有哪些危害( 二 )

食材：食谱热量：215（大卡）
主料：葡萄诺干，自制葡萄酒工具诺干
在自酿葡萄酒过程中第一步就是选材，选择合适的酿酒葡萄是成功开始的第一步也是最关键的一步。建议在条件允许的情况下尽量选择专业的酿酒葡萄，当然如果我们自酿红酒只是因为个人爱好，因兴趣而为之，只求自娱自乐，那么对于选葡萄就没有这么多要求了。
一、常见专业酿酒葡萄主要有：
红葡萄品种：赤霞珠（CabernetSauvignon）、黑品乐（PinotNoir）、蛇龙珠（CarbernetGernischet）、梅鹿辄（Merlot美乐）、佳丽酿（Carignane）、佳美（Gamay,GamayNoir）、品丽珠（CabernetFranc）、西拉（Syrah）等；
白葡萄品种：贵人香（ItalianRiesling）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonB1anc）等。
选择专业的酿酒葡萄是为了酿出更美味的葡萄酒，另外还要提醒大家的是，自酿葡萄买回来以后不宜存放太久，在常温下葡萄是不宜长时间保存的，这样容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
二、自酿葡萄清洗误区：
很多酿友在清洗葡萄的时候会用到洗涤剂进行清洗，误以为这样更容易去除葡萄表皮的农药成分。其实这是不正确的，葡萄在使用洗涤剂清洗过程中会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药十分忌讳的酿友，建议尽量避免使用洗涤剂对葡萄进行冲洗，改用清水侵泡20分针左右即可。
1、是否需要使用专业工具以及专用的敷料？
有的酿友可能经常会纠结，我是使用塑料桶好还是用坛子更好？是不是必须使用专业的酿酒工具？其实这个并不是必要的，在我们进行除梗破碎以及装罐的过程中，使用的存放容器可以是瓶瓶罐罐、又或是水桶、大缸甚至是可乐瓶、矿泉水瓶都可以，当然这里建议大家还是使用小口透明的破玻瓶，一则是更美观，便于观察，二则小口有利于防止与空气过度接触而使得酒液氧化。
2、切忌不可使用铁、铜、锡等金属容器。
三、自酿葡萄酒有哪些危害
亚硝胺超标的可能性其实不大，而黄曲霉素主要在发酵形成菌落的时候可能出现，这个是实在问题。问题是有的，但是是否有危害取决于你的操作流程是否合格，可能出现的意外情况有：
1 ，有可能含有更高浓度的甲醇。
甲醇的来源，源自本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。故而这个问题上，请严格控制你的整个酿制流程。尤其是头道酒，个人建议不要。
2 ，可能含有杂菌，且菌落变质
这个主要是接种酵母过程中，因为需要不严格密封，摄入极少量氧气（不能完全缺氧），才能形成稳定菌落，保持代谢。而在酵母选择，接种，发酵三个过程中都可能混入杂菌，工业上可以监控硫的含量，来相应做出措施来抑制杂菌，或者干脆用顶部接种优势酵母，而这些都是自制过程做不到的，只能说，操作的时候尽量细致。而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：