酿葡萄酒的注意事项自酿葡萄酒有哪些危害

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一、酿葡萄酒的注意事项有哪些
一、装罐注意事项：
自制葡萄在装罐前是否除梗破碎？
葡萄在装罐前是需要事先除梗破碎的，有利于使葡萄汁液与葡萄皮更充分的接触，使葡萄皮上天然的酵母繁育快速启动发酵。
装量控制在多少为合适？
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4／5 ，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
二、加糖注意事项：
自酿过程中加糖的原则是什么？
加糖主要是根据酿友最后想酿成葡萄酒的酒精度以及所选用的酿酒葡萄所含糖度来推算出添加量的。通常是按照17g糖/升能产生1度的酒度。而在不加糖的情况下一般自酿红酒最高能达到的酒度是15度。酿友可根据自己的需求在决定加多少糖。
另外还需要注意的是：在加糖的过程中如果糖太少最终成酒的酒度低，加糖太多易导致发酵不彻底，产出甜葡萄酒。当然也可以采用加入酒精增加成酒的酒度。
　三、发酵注意事项：
（1）在自酿葡萄酒发酵的过程中最理想温度是多少？
如果是自酿红葡萄酒建议控制在25-30度，如果是自酿白葡萄酒控制在18-20度。
（2）发酵的时候要不要密封？
发酵时并不需要过度的密封，发酵过程会产生大量二氧化碳，过度密封容易导致容器爆炸的危险，建议安装发酵管，以便容器内气体的排出。另外酵母在发酵过程中其自身的繁殖也是需要微氧的，色素与单宁结合成稳定的颜色也需要有氧气的参与，否则颜色会退化。
（3）第一次发酵是否需要搅拌？
第一次发酵需要进行搅拌，建议一天搅拌1-3次。在搅拌的过程中需将浮在上层的葡萄表皮压倒酒液下，以便于浸泡浸渍出葡萄皮上的单宁、色素等酚类物质。
（4）发酵周期一般为多长时间？
通常自酿红酒的发酵周期在25天左右。发酵主要分为两步，第一步是将葡萄糖份转化到酒精，需7天左右；第二步是将苹果酸乳酸的转化，需15天左右。
（5）自酿红葡萄酒皮渣与酒液分离时间？
如果是自酿红葡萄酒应该在发酵启动后的第5天将葡萄皮渣和酒液进行分离。这个过程可使用布料、丝袜进行操作，小提示：过滤时不要忘了用力挤压出残存在皮渣中的酒液，甚至可以使用压榨机，以免造成不必要的浪费。
（6）自酿白葡萄酒发酵前是否需去皮？
白葡萄酒发酵前需去皮。
分装陈酿、储藏注意事项：
家庭自酿葡萄酒经过澄清后基本已经接近成酒了，但如果酿友想要得到更香醇的红酒，那么陈酿就成了必要的步骤。建议酿友在进行陈酿的过程中选择小容器进行容量，比如说：喝完的可乐瓶、红酒瓶等等，当然如何条件可以也可以选择小的橡木桶进行陈酿，这样味道会更香醇。
二、自酿葡萄酒有哪些基本步骤
自酿葡萄酒主要步骤包括：选材、清洗晾干、除梗破碎、装罐、加糖、主发酵阶段、分装陈酿、储藏8个步骤。然而在这8个看似简单的自酿过程实际却不那么简单，在每一步自酿过程均有它需要注意的事项，那么请仔细阅读下文，希望能帮助大家在自酿过程中酿出更美味可口的葡萄酒。

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