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北方人特别爱吃面食 ， 尤其是包子、饺子这种带馅的 ， 好吃又省事 。今天分享的这款包子馅 ， 酱香浓郁 ， 不知不觉玩儿似的就吃掉3个 ， 抹抹嘴 ， 还想吃 ， 算了 ， 控制一下吧！
粉条的常见吃法多为炖菜、炖肉 ， 其实把它做进馅里也好吃 。就是这粉条滑溜溜地包起来不太容易 ， 但其实还是有窍门的 ， 一会儿您注意看 。
加了粉条的馅料不宜用生肉 ， 试想一下 ， 生肉蒸熟后都成一团了 ， 那就看不到根根分明且有跳动感的粉条了 。因此要用炒熟的肉馅 ， 还得多放点酱油 ， 才好吃 。
---【酱香猪肉圆白菜粉条包子】---
【面皮】 中筋面粉600克 ， 干酵母6克 ， 室温凉水350克
【馅料】 猪肉馅300克 ， 圆白菜大半个 ， 胡萝卜1根 ， 山药粉条1碗 ， 盐1克 ， 酱油40克 ， 黄豆酱2大勺 ， 油30克
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆；先用筷子搅拌成絮状 ， 再揉成不软不硬的面团 ， 盖上盖子发酵；
2. 来做馅料：猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条；用量比例不固定 ， 按自己喜欢的口味调整；
3. 粉条剪成2-4厘米长 ， 用凉水泡软再用；胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝；圆白菜先切细丝 ， 再改刀切碎粒 ， 不大于1公分即可；圆白菜碎入盆 ， 放1点点盐拌匀 ， 静置到拌馅前；
4. 凉锅凉油 ， 肉馅入锅 ， 用铲子划散 ， 多倒点酱油 ， 再放20-30克的黄豆酱 ， 去腥、上色、调味、增鲜；翻炒均匀；
5. 酱油和黄豆酱的用量较大 ， 无需放盐；要多留一些酱汁 ， 供粉条吸收；
6. 胡萝卜丝入锅 ， 翻炒一分钟 ， 关火；
7. 趁热把泡软的粉条入锅 ， 翻拌几下充分吸味上色 ， 粉条受热马上就变软了；
8. 用纱布包裹圆白菜碎 ， 挤掉多余的汁水；
9. 和肉末粉条充分拌匀；
10. 面团是原来的2-3倍 ， 放在案板上 ， 稍用力揉3分钟 ， 面团细致柔软；
【酱香浓郁的猪肉粉条包子 猪肉粉条包菜包子】
11. 搓长条 ， 切大小均匀的剂子 ， 撒面粉 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 适量馅料放在圆皮上 ， 尽量多放 ， 熟了就没有这么鼓了；
13. 包成包子；
14. 码放在铺了屉布的蒸锅里 ， 盖上盖子 ， 二次发酵20-30分钟 ， 根据室温调整时间 ， 包子接近2倍大时就开始大火蒸；
15. 上汽后蒸12分钟即可 ， 焖3分钟出锅 。
【苹果私房话】1. 酱油和黄豆酱都是咸鲜的 ， 所以不要再放盐了；
2. 圆白菜大致切碎就可以 ， 有颗粒感才好吃 ， 杀不杀水也可随意 ， 因为菜汁没有大白菜那么多 ， 被粉条吸收后馅料更加腻乎 。
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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