红烧鲤鱼的家常做法糖醋鲤鱼的怎么做( 二 )

以下是做红烧鱼的四个建议
1、活鱼现杀，清洗干净后，打花刀，鱼身抹盐腌制一刻钟左右--此招让鱼肉入味，肉质鲜嫩
2、白砂糖或冰糖炒糖色，替代酱油红烧--此招提升鱼肉的鲜度
3、冷水煮鱼(热水烧肉-)-此招提升鱼肉的嫩度和鲜度，此招为外婆所教，百煮百用
4、加入猪油同煮--此招提升鱼肉的嫩滑度
三、茄汁鲤鱼做法
1、茄汁鲤鱼
材料：2斤半的鲤鱼一条，黄瓜，南瓜，法香，兰花
调料：料酒，盐，番茄酱，糖，醋精，淀粉
做法
1：活鲤鱼一条，宰杀干净，去掉鳞片内脏，鱼鳃!
2：倒入料酒。
3：用盐和料酒把鱼里里外外仔细涂抹，按摩，起到去腥入味的作用，然后腌制1个小时。
4：黄瓜切片，摆在盘中装饰，象征着水和浪花。
5：南瓜切成圈，去皮，有门的寓意!
6：在南瓜下面在摆上法香和兰花装饰。
7：给鱼打花刀，要直着切下，切到鱼骨，然后横着片，刀口成U型!特意拍了张切好的鱼的大图给大家看下。然后在片开的鱼肉上，在轻轻的切几道，千万不要切断鱼片!这样炸好的鱼才会好看!
8：生粉用水和成粘稠的糊，加少许油。
9：在鱼身上裹上调好的淀粉糊。
10：锅内倒油，油一定要多，锅一定要大一些，我特意买了个40厘米的大锅!!
11—12：油烧滚热之后，拎着鱼尾巴，鱼头向下，用勺子盛油迅速的往鱼身上浇，两面都要浇到，让片好的鱼，定型!
13：鱼身定型之后，用手捏着鱼尾巴，用勺子顶住鱼头，使鱼成U型，放入油锅，炸，炸的时候不要松手和勺子，鱼定型之后在松开!
14：定型的鱼放在锅里炸就可以了，炸好一面之后，翻过来炸另一面，炸得鱼身成金黄色就可以捞出来，放在盘子里备用!
15：锅内放油，烧热，放入番茄酱翻炒。
16：放入糖和盐调味。放入少许醋精或者白醋调味，整体呈酸甜味即可。
17：最后用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠，浇在鱼身上即可!
　2、葱油鲤鱼
配料：鲤鱼一条，葱、姜、盐、糖、蒸鱼豉油、花椒、料酒、花生油适量
做法
1.鲤鱼去内脏、去鱼鳞、洗净，分别在腮下和尾部横切一刀后慢慢抽出鱼线，鱼身两面都要抽哦;
2.在鱼身两面横切几刀，将盐、糖均匀涂抹在鱼身上和切开的刀口里;
3.将鲤鱼放入盘内，在鱼的身上、身下、肚子里分别放一点葱花、姜片，再倒入少许料酒;鲤鱼的做法大全茄汁鲤鱼的做法
4.将腌制入味的鱼放入蒸锅内蒸8分钟，取出倒掉盘内的水(美中不足的是我家的蒸锅小，放不下长椭圆形的盘子，只好将鱼斩成两段后蒸);
5.葱切细丝，均匀摆在鱼身上，并淋少许蒸鱼豉油;
6.炒锅内加花生油，并放入花椒加热，取出花椒后将热油浇在葱丝上。
6.并淋少许蒸鱼豉油;
3、油泼鲤鱼
食材：活鲤鱼1条(大小根据个人喜爱)，大葱50克，大姜30克，青红尖椒丝各10克，香菜段适量，大蒜末80克
调料：盐适量，料酒适量，蚝油30克，味达美酱油20克，香醋10克，香油适量，
做法
1.先将鲤鱼去鳞，去鱼鳃，从鱼头处取出内脏(当然了这一些步骤可以让卖鱼的商贩给处理一下);
2.将鲤鱼鱼身鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，就可以看到在鱼肉中间位置有一道如细线般的白筋露出来，用手指捏住白筋的一头，用刀轻轻拍打鱼身体，即可轻轻将白筋抽出来;
3.将鱼身两面的两条白筋抽完后，两侧打直花刀;
4.锅内加入大量清水，放入盐、料酒、大葱段、大姜片烧开;
5.将鲤鱼放入锅中，将葱姜垫在鱼身下烧开锅;

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