红烧鲤鱼的家常做法糖醋鲤鱼的怎么做( 三 )

6.开锅后盖上锅盖调小火，沸而不滚的火焖制;趁着煮鱼的空隙将葱、姜、青红尖椒切丝，大蒜切末，香菜切段;将蚝油、生抽、香醋、香油、糖调和在一起
7.十分钟鱼熟后捞出鱼摆在盘中;将调好的料汁浇在鱼身上;将葱姜丝、辣椒丝、香菜段、大蒜末调匀撒在鱼身上;
8.炒锅加入花生油烧至八成热，将锅里的油均匀浇在盘内有配料的鱼身上。
四、糖醋鲤鱼的做法
用料：鲤鱼1条、面粉适量、食盐适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、番茄酱1勺、白糖适量、胡椒粉适量、植物油适量、水适量
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
烹饪技巧：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟;鱼尾不能翘起。

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