4、麻辣茄饺
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片 。川椒切段 。(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内，沾面备用 。(3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊 。(4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油 。(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好 。
　5、锅塌茄盒
制作：(1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生 。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段 。(2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面 。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好 。

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