预防结肠炎、结肠癌 。根据流行病学调查结果 ， 在膳食中含有大量纤维素的人群 ， 出现结肠炎及结肠癌的机会较少 。医学界早就流行一种说法 ， 结肠癌是与某种刺激物(或毒物)停留于结肠内的时间过长有一定的关系 。如亚硝胺、霉菌毒素、酚类等 ， 都是致癌物质 ， 这些物质常随着食物和水进入肠道 。同时有些细菌可能有将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力 。在正常人的小肠中存在着大量细菌 ， 并能产生胺、酚、氨等多种毒物 。如果食物中纤维成分少 ， 这些有害物质在肠停留时间长 ， 就会对肠壁发生毒害作用 ， 并通过肠壁而被吸收 。因此 ， 推想如果粪便停留于结肠的时间愈短 ， 则诱发癌症的机会就愈少 。虽然食肉为主的地区结肠癌发病率高于以纤维食物和奶制品为主的地区 ， 这不是说太精的食品会导致肠癌 ， 然而提倡多食高纤维食物以预防结肠癌的推论是有道理的 。因为纤维多了 ， 不仅可以缩短粪便在结肠中的停留时间 ， 而且由于粪便量的增多 ， 对毒物也起一定稀释作用 ， 这些都有助于预防结肠炎或结肠癌；
膳食纤维还可对机体内胆固醇代谢发生影响 。学者曾试验用含胆固醇1%的无纤维素饲料喂给大鼠 ， 大鼠血清胆固醇含量增加；若在饲料中加入一定数量的纤维素 ， 则肝中胆固醇含量大为降低 。另外 ， 还有实验发现大鼠摄入一定数量胆固醇 ， 同时摄入含纤维素不同的粮食时 ， 其血清、肝和主动脉中胆固醇含量也不同 ， 凡纤维素含量多者 ， 胆固醇在上述体液和脏器中的沉积较少 。
膳食纤维可抑制胆固醇的吸收 ， 由于纤维素可与胆固醇结合 ， 故可降低脂类的吸收水平 ， 包括对胆固醇的吸收 。因而可预防动脉粥样硬化 。但大量果胶的摄入可以影响钙、铁及镁的吸收 。总之 ， 学者认为 ， 膳食纤维是平衡膳食结构的必须营养素之一 。然而 ， 膳食纤维的消化与作用受很多因素影响 ， 包括与食物通过时间有关 ， 也与结肠内微生物种属 ， 数量等因素有一定的关系 。
四、粗纤维食物的功效
预防和治疗口臭
粗纤维是人体胃肠的清道夫 ， 能促进胃肠消化 。而且 ， 咀嚼粗纤维食物对牙龈有按摩和刺激作用 ， 能加速血液循环、改善局部营养、促进牙龈健康 ， 使牙齿坚韧结实 ， 不易松动 。另外 ， 咀嚼粗纤维食物还可以锻炼口腔肌肉 ， 促进颌骨的发育 ， 避免因口腔咀嚼运动不充分导致颌骨发育不良、牙齿排列不齐情况的发生 。大量的膳食纤维混在食物中 ， 使得食物的容量增加 ， 形成较大的粪团 ， 在肠道蠕动过程中 ， 容易将食物残渣推送 ， 使得粪便容易排出体外 ， 对便秘有很好的治疗作用 。如果食物中含有的纤维成分少 ， 胃肠中细菌产生的胺、酚、氨等多种毒物在体内停留的时间长 ， 会对肠壁产生毒害作用 ， 粪便停留在结肠的时间也会变长 ， 这也增加了肠道形成粪醮的概率而多吃粗纤维的食物 ， 能增加粪便的体积 ， 减少食物在胃肠的停留时间 ， 加快排便的次数 ， 这就是粗纤维食物有利于预防和治疗口臭的原因 。

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