营养膳食搭配的建议中老年人的营养搭配需求( 六 )

缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成
(1)夜视功能降低(夜盲症和眼角膜干燥、溃疡);
(2)皮肤和粘膜干燥并角化;
(3)降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌作用。
维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量丰富;绿叶蔬菜和胡萝卜(含胡萝卜素)等植物性食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A 。现已有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
维生素E
有抗氧自由基化和脂质过氧化的作用，被列为延缓衰老的药物。能维持人体生殖功能，改善微循环，抑制血栓形成，防止动脉硬化等多种作用。在豆类特别是胚芽和植物油中含量较多。一般饮食正常的老年人很少有缺少现象。
维生素K
能促进凝血，加强肠蠕动和分泌功能。在菠菜、白菜和番茄等新鲜蔬菜及动物肝脏中含量均丰富。
B族维生素
包括B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱等。是体内重要辅酶的组成部分，并是氨基酸代谢和糖代谢中酶的辅助因子。B族广泛存在肉、蛋、豆和谷物中。合理的膳食通常能充分供应此类维生素。
维生素C　参与细胞间质胶原蛋白的合成，降低毛细血管脆性，防治坏血病，并能提高人体的抵抗力和抗癌作用。新鲜蔬菜和水果中含量丰富。只要饮食多样化，避免蔬菜以强火烹调，勿使烹调不当导致维生素C破化。在鼻腔、咽喉部和齿龈等处渗血时，口服或肌肉注射维生素C即能制止出血。
无机盐(矿物质)
人体内有50多种无机盐，总共约3千克。钙、碳、氟等组成骨骼和牙齿的结构;钙、钾、镁、铜、锌等与酶系统催化作用有关;钠、钾、氯化物可维持细胞和体液的酸碱度，参与渗透压和水盐平衡;碘是甲状腺素的原料;铁是红细胞内血红蛋白的基质。占人体总量万分之一以上的为常量元素，如钙、磷、硫、钾、钠等;占人体总量万分之一以下的为微量元素。各种微量元素的总重不到30克，但同身体健康和生理机能有密切关系。现已知生理必需的微量元素有14种，即铁、碘、锌、氟、铜、锰、钴、钼、铬、镍、锡、钒、硒、硅。
无机盐是构成人体组织的重要材料，参与重要的生理作用。但无机盐不能在体内合成，在体内的代谢过程亦不会消失，最后只能从体内排出体外。因此，无机盐的来源只能通过食物来补充。一般在食物中分布很广，正常平衡饮食一般都能满足需要。内陆和山区的食物常会缺碘，需供应加碘食盐以补充。饮食摄入不足、饥饿、外伤、手术后容易缺钾，有时需要口服或静脉点滴补钾。老年人和妇女绝经后多有缺钙而出现骨质疏松症，需要足量的蛋白质和钙质补充。老年人贫血常因铁摄入不足所致。因此，钙、铁、碘、钾是比较容易缺乏的元素。另一方面，老年人应限制食盐(氧化钠)每天摄入量为5～6克，保持清淡饮食。稍加放宽就会发生体内水和钠潴留，引起血压升高，增加心、肾负担。
水
水是人体的重要成分，占体重的50%～60% 。形象一点说：“人体是泡在水中的” 。如果水供应正常，人即使不吃食物，生命尚可维持2～3周。彻底断水，人不要很久即无法生存。
水广泛存在于细胞的内外，各种营养素的吸收和代谢产物的排出体外，都需要水的转运;各种有机物和无机物溶解水中，参与体内新陈代谢。人体需要的水主要依靠饮水和内生水(食物在体内氧化生成的水)来补充，经尿、粪、皮肤蒸发和呼吸排出体外。正常生理状态下，水的摄入和排出保持动态平衡。老年人随年龄的增长，体液逐步减少，70岁时约比25岁时减少30% 。因此，老年人对缺水耐受性差，应注意随时供应充份的水份，以保证身体健康。

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