每天教你学做饭炒菜的技巧有哪些( 二 )

2. 红豆提前泡4~5个小时，锅中放适量冷水，红豆放进去煮熟，捞出。
3. 锅中倒入白糖，在加入冷水，大火开始熬，熬至汤汁产生粘性，改为小火，把红豆倒进去，每一个红豆都均匀的裹上糖份。
4. 红豆加到山药泥中，搅拌均匀，拿平时吃剩的果冻壳塑型，即可。
奶香南瓜羹
原料：小南瓜、牛奶、糖
做法：美食天下菜谱大全
1. 南瓜削皮去瓤，切片;上火蒸软(10-15分钟) ，放入搅拌机中搅成泥。
2. 南瓜泥倒入锅中，小火加热，加入牛奶，不断用勺搅动加热到烫，用糖调味，盛出后可用牛奶和熟芝麻作装饰。
青菜瘦肉粥
原料：剔骨肉、青菜、大米、胡萝卜碎、玉米粒、姜末、盐、胡椒粉
做法：
1. 米淘洗干净，加水煮开，加入肉碎，姜泥，再次煮到粘稠。
2. 加入玉米和胡萝卜，盐，胡椒粉搅拌均匀，煮开，放入青菜搅拌均匀即可。
日常做饭的技巧和方法1、煮水饺时
在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;
在和面时，每 500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连;
在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢;
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味;
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素;
4、炖鸡：
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块) ，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖 20 分钟，淋上香油即可出锅;
应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙;
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感;
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香;
7、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒 10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦;
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可;
9、煮海带时加几滴醋易烂，放几棵波菜也行;
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美;
11、羊肉去膻味：
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块;
放几块桔子皮更佳;
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸 10 分钟后，将水和绿豆一起倒出;
放半包山楂片;
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;
1 公斤羊肉加咖喱粉 10 克;
1 公斤羊肉加剖开的甘蔗 200 克;
1 公斤水烧开，加羊肉 1 公斤、醋 50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

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