【在家里做饭小技巧】
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普通家常菜很简单 ， 你会炒一个菜 ， 把原料换一下 ， 你就等于会了十几个菜 。炒素、素炒肉、红烧、炖、油炸、凉拌、浇汁(白灼) ， 差不多这几种做法各学会一个菜 ， 70%以上的家常菜就都会了 ， 注意一下个别食材的特殊性 ， 灵活运用 ， 就是一个好厨师了:) 下面513常识网小编说几个小经验
在家里做饭小技巧
一：永远不要多放盐 ， 十个厨子九个淡 ， 对于绝大多数菜来说 ， 做淡了都能后加盐 ， 但咸了就不好办了 。
p.s. 1.1、尝菜是个好办法 ， 但是记住：炒得久的菜(如菜花)、炖菜、汤类 ， 尝菜时都偏淡一点就收手 ， 等你尝到合适了 ， 再烧一会儿 ， 上桌时就偏咸了 。
p.s. 1.2、黄瓜、西葫芦、莴苣这三种菜 ， 如果想要炒得快、保持鲜翠而又入味 ， 切完后码上盐(正常炒菜用盐量的1-1.5倍)腌5分钟 ， 然后用清水漂一遍 ， 沥干水再下锅 ， 下锅后炒到6-7成熟尝一下 ， 如果明显淡了 ， 就再稍加一点点盐(正常炒菜用盐量的五分之一)就够了 。
二：能生吃的菜一般都特易熟 ， 最后再下锅 ， 下锅就别做太久——就算烧不熟也没事 ， 反正都是能生吃的 。
三：怕油溅到身上?除了可以加穿防护用品外 ， 牢记一点：菜倒下去得越爽快 ， 油越不容易溅出来 ， 你越是把菜一点一点丢进锅里 ， 那种炸得天昏地暗的场面就越持久 。所以 ， 为了保护自己 ， 你需要更勇敢一点!
四、如果你要炒山药 ， 切成片后一定一定要用清水多漂几遍 ， 尽量把浆液漂净 ， 否则炒出来的菜会像……一样粘粘的=_=! 如果要炒土豆片 ， 想想自己是喜欢吃脆的还是喜欢吃软的 ， 要脆就用水漂去淀粉 ， 吃软的就不漂 。无论哪种 ， 都要小心粘锅哦!
五、如果你想要肉好切 ， 一定要选用冻肉 ， 放那儿等化到一半时再切 ， 会顺手很多 。
六、炒肉要想嫩 ， 加水芡粉抓匀;炖肉要想嫩 ， 后放盐、中途绝对不要掺凉水 ， 带骨头的请加两勺醋炖;红烧肉要想嫩 ， 掌握好火候 ， 大火烧开转中小火、锅盖揭开10-15% ， 中间视情况决定添不添水(同样绝对只能掺开水!) ， 水剩30%时转小火 ， 剩10%时开盖转大火翻炒收汁煸油入味 。
七、如何炒鸡蛋又嫩又黄 ， 不沾锅底?
锅热 ， 油冒烟 ， 然后调小火 ， 如果和蔬菜一起炒 ， 先炒鸡蛋 ， 后炒蔬菜 ， 最后合一起放少量盐 ， 出锅 ， 可以淋点香油
八、什么时候放盐菜味道最鲜?
出锅前改大火 ， 这时候放盐
九、怎样使成菜漂亮?
出锅前淋上水淀粉(明油)
十、怎样使肉质鲜嫩?
生肉在案板上用刀背拍拍 ， 肉还可以放点蛋清或者水淀粉
十一、茄子很耗油 ， 不烂不好吃 ， 怎样又省油又好吃?
中小火焖茄子 ， 盖上锅盖 ， 充分利用茄子自己的水分焖烂 ， 调料事先准备好 ， 出锅改大火淋上调料
十二、怎样做蓑衣黄瓜(也可以是其他蔬菜)又脆又香?
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