罗非鱼的做法


罗非鱼的做法

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罗非鱼作为餐桌上的美味,肉质鲜美且较少细骨的优点,成为许多人的最爱 。清蒸红烧,都能很好的还原罗非鱼最天然的美味 。今天我们就来说说罗非鱼怎么做才好吃 。
罗非鱼的清蒸做法1、将鱼鳞刮净,理清鱼鳃和内脏,处理肚内黑色粘膜,用刀刮净即可 。在鱼身斜切几刀,让鱼更容易入味 。
2、锅里放水烧开 。
3、将鱼放入,中火蒸8到10分钟,切勿过久,看见鱼眼爆出,鱼肉翻卷即可收火起锅,太久的话营养物质流失,肉质变老,影响罗非鱼整体口感 。
4、蒸好后备用 。
5、锅里放油加热,加入鱼露、葱姜蒜、豆豉、酱油、料酒、酸醋微量、适量盐 。炒香后趁热浇于鱼身上,以能听到滋滋声为美 。
6、大快朵颐 。
小tips:大鱼鱼鳞可以洗净做鱼鳞冻,小鱼的话就算了 。酱汁中加入酸醋是为了跟料酒反应生成酯类物质,增加香味 。这个方法适用于各种爆炒型食物,料酒少量,酸醋少量,大火爆炒后就能闻到香味 。如果喜欢小清新或者喜欢鱼肉本身原味的吃货,可以在酱料上选味道较淡的食材,例如椒丝、土豆丁等 。小编比较喜欢放洋葱和辣椒丝,加上一点点鱼露酱油,葱姜蒜 。
番茄罗非鱼的做法1、将鱼刮鳞去鳃,处理内脏与肚内黑色粘膜 。将调配料切好放置一边 。
2、番茄去皮切好 。去皮方法,将番茄放置在水里煮开,然后将其放入冷水中,番茄表皮即可轻松除去,不介意吃皮的吃货们可以不去皮,不影响之后的步骤与最终成品 。
3、在锅里放入一点点油,量在润湿锅壁即可,放入姜片与撒上一点点盐,姜片是为了香味,盐是防止鱼皮粘锅 。
4、放入罗非鱼煎,煎的时候注意控制火候,防止鱼尾鱼鳍等骨骼末端烧焦影响口感 。
5、一面煎至金黄后,将火候调小,煎另外一面 。
6、两面金黄后起锅备用,这时鱼还是半生的并不可食用,请不要尝味 。
7、加入油烧热之后加入调配料与番茄,加入适量的盐糖,煮至微烂时放入罗非鱼,若汤汁太少可以加水调节,放入鱼之后动作不要太大,将鱼碎鱼骨不顺的话影响口感 。盖上锅盖小火焖五分钟,加入适当的酱油即可 。
8、开动吧 。
小tips:煎鱼的时候不用太多油,油多影响鱼肉口感与鱼的味道 。姜片在爆香之后请及时捞出备用,因为煎鱼步骤会让姜片焦黑难闻 。在最后焖鱼阶段可以将爆香的姜片再放入去腥 。鱼身最好保持完整,松散的话,鱼骨散乱影响最后的口感 。
罗非鱼的小故事罗非鱼是非洲尼罗河的一种鲫鱼,现在已经入侵到全世界85个国家,但是作为舌尖上的中国来说,没有什么入侵物种是吃不完的,比如小龙虾,已经迟到需要靠养殖才能供应市场,罗非鱼虽然没那么严重,但是也是需要养殖才能提供的市场供应的 。
罗非鱼食性杂,吃嘛嘛香,所以在自然水域繁殖速度极快,对原有的生态环境破坏性极强 。但是在大天朝的菜谱面前,这繁殖力还是不够看的 。
【罗非鱼的做法】对于养殖来说,罗非鱼最好选用单性鱼,因为交配繁殖会导致体重下降减少产量 。


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