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每年的惊蛰前后是“开凌梭”大量上市的季节 ， 很多地方有“吃了开凌梭 ， 鲜的没法说”的说法 。
梭鱼属于在近海生活的鱼类 ， 喜欢食用泥沙中的小动物 ， 它在咸淡水里都能生活 。海边人吃梭鱼是特别讲究时令性的 ， 一般只有在立春到惊蛰这段时间食用 ， 这时候捕捞上的梭鱼都带着冰碴所以被称为“开凌梭” 。因为惊蛰以后海水开始变暖 ， 梭鱼开始进食 ， 这时候的梭鱼开始有了土腥味 ， 肚子里也变得不干净 ， 因此有人也称惊蛰前的梭鱼称为“开雷梭” ， 讲究的人过了惊蛰以后就不在食用“开凌梭” 。
做为春季价钱便宜个头又大的“开凌梭” ， 现在正是食用它的最佳时节 ， 不过烹制“开凌梭”如果不得法 ， 一样吃不出鲜味来 。
炖“开凌梭” ， 掌握“2放3关键” ， 炖出的梭鱼鲜嫩不腥 ， 味道鲜一 ， 炖梭鱼的2放
①.黄豆酱或酱油:梭鱼的肉质比较松散 ， 炖制的时候添加酱料能够更易入味 ， 因此炖梭鱼黄豆酱或酱油是必不可少的 ， 梭鱼并不适合清蒸或炖汤 ， 毕竟这鱼不论哪个季节的都多少有些腥味 。
②.醋:醋有去腥增香的作用 ， 梭鱼的鳞片肥厚 ， 加上细刺比较多 ， 适当的烹醋还可以起到软化鱼刺的作用 ， 因此烹制梭鱼醋是不能少的 。
二 ， 烹制梭鱼的3个关键
①.梭鱼一定要清洗干净:梭鱼的腹内有黑膜和鱼骨处的血液这些都是腥味的来源 ， 这些在处理梭鱼时是必须要清除的 ， 否则鱼的腥味会过重而影响食用 。
②.炖制梭鱼要掌握好火候:炖梭鱼要大火烧开开盖时让水汽把梭鱼的腥味带出去一些 ， 然后盖盖转小火焖制 ， 最后要开大火收汁 ， 这样才能使梭鱼更加的入味 。
③.炖梭鱼要炒香爆锅料:炖梭鱼时葱姜蒜这些爆锅料要量大略大一些 ， 入锅后一定要用小火炒出香味 ， 这样才能最大限度发挥爆锅料的去腥增香的作用 。
三 ， 分享一道【酱焖开凌梭】
主要食材:开凌梭两条、葱姜蒜、干辣椒、料酒、黄豆酱、一品鲜酱油、白醋、白糖
制作方法:
1.开凌梭去除鱼鳞、内脏和鱼鳃 ， 入清水中浸泡去除血水 ， 直至浸泡梭鱼的水变得清澈 ， 捞出改刀成腹部相连的段 。
2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒 ， 下入两勺黄豆酱用小火炒出香味 ， 烹入料酒加白糖少许综合一下酱香味后添汤 。
3.把梭鱼轻推入锅中 ， 大火烧开以后加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色 ， 烹入白醋少许 ， 然后盖盖转小火焖制 。
4.锅中汤汁浓稠以后 ， 开大火收浓汤汁 ， 撒香菜出锅即可 。
——神牛说——梭鱼的食用时间并不长 ， 一般立春到惊蛰这段时间是它最美味的时候 ， 因此趁着新鲜上市的时候大家别忘了品尝 。
梭鱼的细刺比较多 ， 因此给老人和孩子食用的时候一定要注意 。
炖开凌梭 ， 掌握好这“2放3关键” ， 炖出来的开凌梭真的可以说是“鲜的没法说” ， 大家从这个季节过别忘了品尝这“开春第一鲜” 。【炖出的梭鱼鲜嫩不腥 梭鱼怎样做不腥】
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