鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类 ， 迄今已有2亿多年的历史 ， 起源于亿万年前的白垩纪时期 ， 素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称 ， 系现存的古老生物种群 。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品 。如陆玑《诗经·卫风·硕人》疏：“（鳇即鲟）大者千余斤 ， 可蒸为臛 ， 又可作炸 ， 鱼籽可为酱 。”《本草纲目·鳇鱼》云：“其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡 。其脊骨及鼻 ， 并鳍与鳃 ， 皆脆软可食 。其肚及仔盐藏亦佳 。其鳔亦可作胶 。其肉骨煮炙及作炸皆美 。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品 ， 素有“绿宝石”之称 。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰 ， 供不应求 ， 在我国古代早已享誉大江南北 。
鲟鱼类在古代已作药用 。据中国科学院海洋所检测：鲟鱼肉中含有十多种人体必需的氨基酸 ， 脂肪含有12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金） ， 对软化心脑血管 ， 促进大脑发育 ， 提高智商 ， 预防老年性痴呆具有良好的功效；鲟鱼的软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子 ， 可完全直接食用 ， 素有“鲨鱼翅 ， 鲟鱼骨”之说 。
四、鲟鱼的饮食指南
鲟鱼肉质可以同陆地动物的肉类相比 ， 因此可按照肉类的烹制方法来进行烹饪是可以的 ， 适合旗鱼和金枪鱼的烹饪方法也同样适合鲟鱼 ， 熏制过后的鲟鱼冷食尤为可口 。不过 ， 在烹饪鲟鱼的时候 ， 是有一些关于鲟鱼的饮食指南的 。下面 ， 我们就来分析一下鲟鱼的饮食指南主要有哪些吧！
由于鱼肉紧实 ， 新鲜打捞出来的鲟鱼在烹制之前最好搁置48小时 ， 腌泡也可有助于软化鱼肉 。为了去皮或使其更容易消化 ， 可在热水中煮几分钟 ， 或者在烹制前先将鱼肉用工具捶打一下 。
在俄罗斯 ， 晒干的鲟鱼骨髓被用做鱼肉馅饼的馅；清蒸中华鲟清淡可口 ， 入味自然 ， 是补虚的滋补佳品；剁椒鲟鱼腩较好的发挥了鲟鱼肉多刺少的优势 ， 非常美味；瓦罐鲟鱼香软嫩滑 ， 口感独特 ， 还有补中益气的功效 。鲟鱼还有美容的功效 ， 长期食用可消斑去皱、平衡油脂 ， 使面色红润、肌肤富有弹性 ， 消除“痘痘” ， 亦是研制美容化妆品最好的生物原料 。
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