银耳汤能不能过夜喝呢营养吃银耳有禁忌

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一、银耳汤能过夜喝吗
很多人因为工作原因，往往是没有时间做这种汤，即使有时间，也是在晚上，那么第二天早上或者是中午想喝，难道就不喝了吗，这个时候，不少人喜欢头天晚上多做一些，等到第二天再拿出来喝，可以经过这样处理的银耳汤有没有危害呢，银耳汤过夜之后还能有原来的营养价值吗。
事实证明，如果是单独存放的银耳汤，也就是没有经过任何处理，它会吸附空气中的一些细菌，因为银耳本身就有这种功能，进入人体之后，也是吸附人体内的细菌，所以吃了这样的银耳汤，就表明吃了带有细菌的食物，非常容易感染其他疾病。但是如果银耳汤经过冷藏之后的处理，就不会发挥其作用，被冷藏的银耳就像普通食物一样，同样具有营养价值，但是时间不能太长，如果做出来的银耳汤，只能在冰箱里保留最多两天的时间。而且需要将银耳汤分成一些小份来保留。
银耳属于菌类的食物，如果在保存或者是烹饪过程中，银耳变臭了，那么还是不要吃了，因为这种食物坏掉，会有一些其他影响，不仅仅是单纯的变质，自身就是细菌，更容易引起体内细胞的变化。所以在选择银耳的同时一定要注意。
二、银耳汤过夜为什么不能喝
银耳隔夜吃会有毒，严重还会导致死亡。
变质银耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后;变质银耳中毒的潜伏期为2-72小时，多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。对变质银耳中毒没有特效的治疗措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等治疗。
银耳一直被当成补品，其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“*锏” ，美容养颜、增强免疫力全靠它。不过，针对银耳多糖的一些初步研究并不能证实这些多糖强大的“神奇”功效，后续还需大量深入研究。
但炖银耳爽口糯滑，作为甜点或是宵夜都不错。可现吃现炖又太麻烦，怎么办?一次炖几天的量，多快好省!什么?“千万千万不要吃隔夜的银耳羹!银耳中含有硝酸盐，隔夜的话，硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒，还会让人患上胃癌的机率增加!”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亚硝酸盐可是能要人命的!
三、银耳汤过夜的危害
鉴于文献中只有木耳的相关数据，而木耳与银耳的营养成分非常接近，因此拿木耳的数据作为参考也是比较靠谱的。鲜木耳中硝酸盐含量为120毫克/千克，亚硝酸盐含量约2.5毫克/千克，均远低于联合国粮食与农业组织(Food&AgricultureorganizationoftheUnitedNations)的标准(一级新鲜蔬菜硝酸盐含量低于432毫克/千克，无公害蔬菜亚硝酸盐含量低于40毫克/千克) 。而市售的银耳绝大部分为干品，将新鲜银耳制成干品的工艺中，硝酸盐、亚硝酸盐还会有损失，安全性更高。

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