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隔夜菜“吃了一碗蛋炒饭，直接吃进了ICU，住了10天，花了好几十万 。”
杨先生是湖北人，28岁的年纪，平常工作回到家已经很晚了，那天晚上回去看到冰箱还有一份打包回来的蛋炒饭，想着肚子也饿了，就直接热了来吃 。
他怎么也没想到吃完这碗蛋炒饭之后，开始又拉又吐，辗转几个医院检查后发现肝功能和凝血功能严重受损，整个人中毒的症状十分明显，还让他住了十天的ICU，血检报告显示是大肠埃希菌感染导致的腹泻等症状……
一、为何吃了一碗蛋炒饭险些丢命？都是这种细菌在作祟其实，准确地来说，导致杨先生进ICU的不是蛋炒饭，而是一种细菌在在作祟 。
杨先生在医生的检查下，发现他吃的蛋炒饭种含有一种叫做大肠埃希菌的细菌 。大肠埃希氏菌是人体和一些温血动物肠道内常见的细菌 。
大部分大肠埃希菌对人体并没有坏处，但有些大肠埃希氏菌会引起腹泻的症状，像肠道致病性大肠埃希氏菌、产肠毒素大肠埃希氏菌、肠集聚性大肠埃希氏菌、肠道侵袭性大肠埃希氏菌、产志贺毒素大肠埃希氏菌这5种都是会导致人体出现腹泻症状的 。
而杨先生比较不幸运，感染的就是这5种细菌当中的一种 。
这五种细菌轻则会让人一般会出现腹痛、发热、恶心以及大便异常等的症状，而如果感染了产志贺毒素大肠埃希氏菌之后的危害性更为严重，多数会在感染后的4-9天内出现症状，一般会有突然的腹痛，先是大便呈水样，之后会变成血性的腹泻，甚至会引发尿毒症等的综合并发症，更有甚者还可能危及性命 。
二、隔夜菜不仅危害健康，还致癌？这得从一项实验说起关于隔夜饭菜的问题危害健康，甚至致癌的话题一直被广泛的讨论，但是结论一直呈现两极化的趋势，一类人说中国人吃了多少年的剩菜剩饭了，也没见过谁因此而生病住院的，而另外一类人却表示，关于隔夜饭菜的问题已经被科学研究证实了，所以不能吃，
那么隔夜饭菜真的危害健康，还会致癌吗？这得从一项实验说起 。
2011年，都市快报发布了浙江大学食品科学院一项实验，他们请知名餐厅的厨师烧了4道常见有代表性的菜：韭菜炒鸡蛋、红烧鲫鱼、炒青菜以及红烧肉，然后分别将每一道菜都均分为四份装入保鲜盒，并且放置到了冷藏4℃的环境中，之后分别在30分钟、6小时、18小时、24小时测定了这些菜中的亚硝酸盐含量 。
测定之后的结果显示，6个小时之后，红烧肉其中的亚硝酸盐含量，已经超过了《食品中污染物限量标准》中的标准，18小时之后只有韭菜炒鸡蛋的亚硝酸盐含量没有超标，而放置了24小时的菜亚硝酸盐含量全部超标，而且如果把这些菜都放置在常温下检测，亚硝酸盐的含量会更高，而亚硝酸盐会和一些肉类中的氨基酸反应，从而生成致癌物亚硝胺类物质，因此经常吃隔夜菜人们患癌的风险很高 。
由此他们得出结论，隔夜菜危害健康，还能致癌，关于隔夜菜致癌的传言从此一发不可收拾地在坊间流传 。
这项实验有理有据，似乎很有道理，但是这项实验对照的标准本身就是错误的 。
他们参照的亚硝酸盐的标准是《食品中污染物限量标准》（GB 2762-2005），这个标准指的是新鲜蔬菜水果下亚硝酸盐的含量 。换句话说，这个标准更重要的作用是用来评定蔬果的新鲜程度的 。
为什么这么说呢？
因为平时吃的水果蔬菜内，本来就含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，一旦这些蔬果被收割后，他们的细胞遭受破坏，再加上细菌的作用，便会自己生成亚硝酸盐 。

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