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原来泡发腐竹这么简单,牢记2点,半小时泡透,软嫩筋道没硬芯
天冷了,热量流失快,身体需要摄入更多的能量,应该多吃些高蛋白、高脂肪的食物,很多人都会首先想到肉类,我推荐大家吃腐竹 。腐竹是一种营养价值很高的食材,是把豆浆煮沸并保温一段时间,表面会结出一层薄皮,挑起后晒干制成 。
腐竹是豆浆的精华,富含蛋白质、脂肪,其中每百克蛋白质高达44.6克,脂肪达到21.7克,远高于猪肉、牛羊肉 。同时还含有多种维生素、矿物质,以及大量的碳水化合物,能在冬天给身体提供充足的营养 。
烹饪时可荤可素,适合炒、烧、煮、炖、凉拌、油炸等,深受人们的喜爱 。
不过,腐竹都是干制品,想吃的话必须先泡发 。腐竹怎么泡?很多人会说,不就是用水泡嘛 。为何有人泡的腐竹特别软烂没口感,有人泡的太硬还夹生,主要是方法不对 。
好吃的腐竹口感软嫩筋道,不烂不夹生 。其实想把腐竹泡透,温度、时间很重要,把腐竹放进清水里,放进冰箱里泡一晚上,肯定是能泡开,但容易泡烂 。当如果只泡一两个小时,又泡不透,很容易夹生 。
尤其是气温比较低的秋冬季,用冷水泡腐竹起码要4~6个小时,还不一定能完全泡开,里面还是有硬芯 。
今天我和大家分享一个泡腐竹的小妙招,半小时泡透,软嫩筋道没硬芯,怎么做都好吃 。
【快速泡发腐竹】
1、准备一些优质腐竹,腐竹的质量越好,泡发的速度越快,因为蛋白质含有大量的亲水基团,蛋白质含量越高,吸水速度越快,泡发速度就越快 。腐竹的颜色不同,记住“颜色越浅,质量越好”,别买错了 。
2、腐竹掰成小段,放入盆中,倒入适量40℃的温水 。泡腐竹不能用冷水或开水,温水最合适,不流失口感和营养,还能加快泡发 。
3、加入一勺食盐,用手搅拌至食盐融化,食盐的主要成分NaCl是强电解质,能促进蛋白质吸水,还能消毒杀菌,泡好的腐竹更干净 。
4、找一个比盆子小一点的盘子,倒扣在水中,被腐竹压在下面,让腐竹始终浸入水中,这样泡得更均匀 。腐竹比较轻,会漂在水面上,水下部分可以泡透,但水上部分可能还是生的,所以要用盘子压一下 。
5、浸泡半小时,腐竹就泡发了,而且是从里到外都泡发了,又快又干净,口感好 。
经常在家煮火锅吃的朋友,一定要学学泡腐竹的方法,涮着吃太香了 。或是和鸡蛋、木耳一起炒,满满一大盘蛋白质,好吃又营养 。
【泡腐竹的技巧】
①水的选择
【原来泡发腐竹这么简单 请问腐竹如何泡发】用冷水泡发时间长,用开水会流失营养,还容易把腐竹泡烂,用温水泡最好,口感好营养高 。
②加一些食盐
用食盐泡出来的腐竹,不仅速度快,口感也更筋道,下锅煮后不容易烂 。
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