木质砧板和塑料砧板孰优孰劣木砧板和塑料砧板哪个好

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砧板是厨房常用的设备，材质一般分为塑料、木质、木质和塑料复合。那么我们应该如何挑选这些砧板？怎么样对砧板消毒呢？
挑选砧板的原则

木质砧板在挑选时应注意以下几点：第一看整个砧板是否厚薄一致，有没有开裂的地方。第二是看上面的年轮，一般以年轮圆正、纹路清晰且细密的为好。
塑料砧板是用无毒塑料制成的, 它具有不怕水、耐磨以及耐用的特点。塑料砧板则多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成，若买到质地粗糙、不合格的砧板，还存在化学物质析出，随着食物进入人体的危险。所以挑选塑料砧板时，需要注意表面光滑，结构紧致。其次还需要确定砧板的成分，需要是无毒塑料成分，如聚丙烯、聚乙烯等。
塑料砧板和木质砧板孰优孰劣？
中国传统使用的砧板都是木质的，虽然材质天然但笨重，木质空隙多，易产生裂隙，藏污纳垢，尤其是洗后潮湿，不易干燥，成为滋生细菌的重要场所。因而很多研究不推荐使用木质砧板，推荐多用塑料砧板，其有轻巧，易清洗和干燥的特点。但在剁肉时会使塑料细粒混入菜肴。
研究人员发现，沙门氏菌等细菌很难在木质砧板上存活，但是在塑料砧板上则更易存活。由于木质砧板有厚度大、韧性强，因而比较适合切肉或坚硬类食物。而塑料砧板则适用于处理水果等食材。因而建议肉类与蔬菜、水果分开处理。
塑料与木质复合的砧板就集合了两种砧板的优点，以一块砧板实现了两块砧板的功能，使得普通家庭能够实现肉类与蔬菜、水果的分开处理。避免造成食物的交叉感染。
无论是塑料还是木质材料，都有一定的藏菌纳垢的风险。因而需要做好砧板的消毒工作。目前有这四种消毒方法。
第一种是最为常见的洗烫消毒：先用清水冲洗、刷，然后再用开水烫洗一遍。基本上大部分细菌都能被杀死。
第二种是撒盐消毒，将砧板清洗干净后，每隔3-4天在砧板表面撒一层盐，这样既可以杀菌，还能防止砧板开裂。
第三种是阳光消毒，即利用阳光中的紫外线杀死细菌。
在家里，我们可以组合使用上述三种方法。将砧板洗烫之后再进行阳光消毒，冰定期撒盐进行消毒。
第四种是最药物消毒，这种消毒方法最为有效，但需要专业的药剂。可以使用含5%浓度新洁尔灭的清水浸泡砧板10-15分钟，然后再用清水清洗。

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