佛山美食 14道佛山传统美食，你肯定没吃过！

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佛山美食（14道佛山传统美食，你肯定没吃过！）
提及佛山美食，只要说到《舌尖上的中国》的均安蒸猪，还有广东甜品双皮奶，这些美食均出自佛山顺德，想必大家都耳熟能详。其实除了均安蒸猪、双皮奶之外，佛山还有很多传统美食，它们能唤起老佛山人的味觉记忆。不过，随着时代变迁或佛山城区改造，有的传统美食濒临失传，也有的坚守传统的味道。
“食在广州，厨出凤城。”凤城就是指佛山顺德，据说粤菜大厨有八成来自顺德。如果说广州是美食之城，佛山便是美食之乡，包括禅城区、南海区、顺德区、高明区和三水区。每个区域的美食数不胜数，其中传统菜式有均安蒸猪、佛山扎蹄，大良野鸡卷、双皮奶、鱼生等，而特色小吃则有盲公饼、牛乳片、西樵大饼、九江煎堆、大良蹦砂和伦教糕等。还没罗列完这些佛山传统美食，大人早已食指大动、垂涎三尺啦！
佛山传统名菜，逐渐消失的美味
【均安蒸猪】
均安蒸猪的制作过程，顺德厨师欧阳广业已在《舌尖上的中国》演示过，这里就不再提及了。这道传统名菜源自佛山顺德均安镇，当地人的酒席婚宴上必有均安蒸猪，其最大特色就是蒸全猪，是一道喜庆意头菜。
相比均安蒸猪，大人偏爱均安烧猪，每当清明祭祖、逢年过节或开业庆典，当地人会用均安烧猪来供奉，寓意家族兴旺、鸿运当头、生意兴隆、身体健康等。均安蒸猪就算加了五香粉、沙姜粉、罗汉果等调料腌制，由于猪皮下脂肪太多，吃多过于油腻，比较适合佐酒下饭。
均安烧猪的猪皮经过处理，经过烤制后皮下肥油留出，令猪皮充满气泡、色泽金黄、口感酥脆。每逢过年大人都会买均安烧猪吃，猪肉皮脆肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口。
【酝扎猪蹄】
又叫佛山扎蹄，一种是用整只猪手酝制而成，另一种先将猪脚剔骨，再用猪脚皮将枚肉、腿肉肥瘦相叠，用水草扎紧酝制，前者制作工序较少，吃起来麻烦；后者制作工序较多，啖啖肉、更入味。所谓“酝” ，就是用慢火煮浸，因猪脚用水草扎紧酝制，便称为“扎蹄” 。
正宗的酝扎猪蹄出自得心斋，该店创建于清乾隆年间，至今已有两百年历史。吃过酝扎猪蹄的人都赞不绝口，不需要烹煮，即买即食，皮爽肉脆、胶质丰富，美甘香不腻口，吃罢齿缝留香。
【大良野鸡卷】
又称大良肉卷，是粤菜经典菜式之一，跟清代袁枚《随园食单》所载的野鸡卷相似，用肥肉包裹瘦肉卷成长条蒸熟，再切块油炸至金黄色而成。大良肉吃起来甘脆酥化、焦香味美，宜佐酒送茶。
【九江鱼生】
佛山九江、顺德鱼生很出名，其中九江捞起鱼生最出名。“清甜雪白薄如蝉，仿若冰融入口鲜。风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。”由此可见，入口鲜甜爽滑的鱼生，吃过后令人欲罢不能。

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