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用开水蒸已发酵好的馒头 , 用冷水蒸没有充分发酵的馒头 。冷水在加热过程中 , 温度逐渐上升 , 烧开需要一段时间 , 这期间有利于馒头生坯进一步发酵 , 以免蒸出的馒头干瘪 , 发皱或干硬 。如果用开水蒸未充分发酵的馒头 , 酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死 , 不再继续发酵 , 导致馒头干硬不好吃 。如果用冷水蒸发酵好的馒头 , 馒头在温度和水汽的作用下 , 会使馒头皲裂形状不好 , 过度发酵后也会导致馒头的口感和味道变差 , 不再适宜食用 。
【蒸馒头用冷水还是热水下锅 蒸馒头用冷水还是热水】
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