徐州在哪里进猪，卖猪头肉的利润大吗？猪头肉肥糯香脆，色香味形俱佳，我本人是很喜欢吃猪头肉的，虽说猪头肉是登不了大雅之堂的 ， 但味道是真的美啊 。
以前听别人说过 ， 猪头肉有四美 。一叫肥美，猪头肉那种肥，是有别于其他正经肥肉的，是那种肥夹着瘦、肥眼不腻嘴的 。
二叫肥糯，我一直觉得猪头肉一生下来，就是为了卤水而活的，怎么卤 ， 都软糯而不烂 。
三是香美，这个就不说了，吃过猪头肉的，都知道那股香，猪头肉都不需要过多调料，一点小磨麻油，一点花椒面 ， 一点香菜，一点芝麻，就够香了 。
四就是爽脆，猪头肉主要的脆在猪耳朵 ， 但又不止在猪耳朵，猪头肉每一个部位都有各种不一样的口味 ， 爽中有脆，糯中藏脆，别有风味 。
至于说卖猪头肉利润如何？大，那是真心大 。
首先，猪头肉这玩意销路几乎不愁吧 ， 对于喜好吃点夜宵，或者晚饭来点小酒的人来说 ， 大概卤猪头肉算得上买得最多的了，下班顺带一包回家，慢慢的吃喝起来 ， 那感觉……
对了，北方很多地方“二月二”的风俗就是要吃猪头肉，据说北方农家辛苦整年，一般从腊月二十三开始杀年猪，改善伙食，每天饭菜都要带着有点儿肉，然后一直吃到正月过，然后差不多在“二月二龙抬头”的时候，年猪就差不多只剩个猪头了，久而久之就把猪头肉留到“龙抬头”那一天才能吃，并且把这一天寄予了“一年开个好头”的美好寓意 。
对了，还有卤煮火烧 。你可能要说，不对吧 ， 卤煮火烧哪有猪头肉？不是大肠猪肺这些内脏吗？现在是，以前可不是，以前是用猪头肉和猪下水来做的 ， 只是越到后面 ， 经过民间烹饪高手的改良，才造就了现在的猪肠猪肺卤煮火烧 。
谈利润，现在生猪头 ， 大概市场普遍批发价在140元/十斤左右，也就是14元左右一斤，这还是本地猪头，要是国外进口的猪头，更便宜！为什么？老外压根就不吃那玩意 。再说了猪头肉卤制的损耗不大，甚至可以说得上有增无减 。
且猪头按整只卖，而卤制好的猪头肉是按部位不同的价格进行售卖 ， 整体而言，等于便宜进来，分拣增值再出去 ， 你说利润大不大？
而且做猪头肉需要的设备环境也没什么大的要求 ， 临街甚至背街摆个卤肉摊，只要你卤菜的味道够好，始终都有人会来光顾的 。
一个简易的铁架子，一块灰色陈木色砧板搭在上面 。银黑的大刀插在砧板上，分切好的猪头肉随意放在一个大竹篓里，几样调料放在旁边，简单而香美 。
你看现在大多数小区周边的卤肉摊，是不是大多都是常驻小区固定位置卖自家卤 。一般来说都是夫妻店，男人系着围裙负责将顾客的卤味切成片 ， 再递给妻子拌料 ， 送出去收钱回来 。
你想想 ， 要是利润低了 ， 谁能把这摊子摆得了这么长久？
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