北海胶：近年来花胶界的新宠，今年最火的鱼胶之一，值得我们选吗

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大家好，我是鱼胶爱好者，今天和大家聊聊我们近年来比较火的品种“北海鱼胶”，以前赤嘴鳘鱼胶比较多，价格比较平民的时候大家通常都是吃赤嘴鳘，但随着鱼胶价格一路攀升，特别是进几年来赤嘴鱼胶价格一直在涨，消费者们开始把眼光转移到我们“北海鱼胶”，因为北海鱼胶相对来说价格更加大众化，而且其胶质和口感也是深受人们喜爱，成为了花胶界的新宠，接下来鱼胶爱好者就带大家全面解答我们的北海鱼胶。
北海鱼胶到底是个什么来头北海鱼胶和赤嘴鳘鱼胶一样，是一类花胶的统称，而不是指某一种花胶，它的名字很多人都没有接触过，以为是一种新的鱼胶，其实不是，这个品种在几十年前的香港就有了。
在香港以前北海鱼胶叫“扎胶”，因为鱼胶以前都是用麻袋一袋袋、一扎扎的，所以香港人喜欢叫为“扎胶”，由于扎胶以前基本都是由北海港上岸转运至各地，后来大陆逐渐改称为“北海胶”，但现在还有少数批发市场会把它叫为“扎胶” 。

北海鱼胶的产区网络上有些人称北海鱼胶来自广西北海，很多消费者也是这么认为的，但是鱼胶爱好者今天告诉你其实并不是，你会不会懵掉；其实这个“北海胶”之所以叫“北海胶”是因为这个胶是通过“北海港口”运转到国内来的，实际产地来源于中南美洲的墨西哥和南美洲的委内瑞拉、苏里南、巴西、阿根廷、乌拉圭、厄瓜多尔、秘鲁、圭亚那等国家海域。
其中，苏里南、委内瑞拉海域的北海胶质量最好，巴西次之；厄瓜多尔、秘鲁的“粗肉北海花胶”较巴西产的更差一些，而巴拿马海域出产的北海胶是所有北海花胶中胶质最差的一种
“北海鱼胶”和“北海鳘鱼胶”有什么区别？其实北海鱼胶和北海鳘鱼胶是同一个鱼胶，只是有些商家为了蹭鳘鱼胶的热度叫出来的名字。
北海鱼胶的鱼种主要有三种：苏里南犬牙石首鱼，短鳍犬牙石首鱼和云纹犬牙石首鱼。虽然鳘鱼也属于石首鱼科，但出产北海胶的鱼种显然并不是鳘鱼，所以某些商家是为了炒作热度才叫出来的名字。
北海鱼胶的特征(1)北海鱼胶的胶体头部有两个“耳朵” 。
(2)北海鱼胶大多有“公母”之分。公肚有一对“法令线”，母肚没有。但“北海金钱”和“阴阳肚”这两个品种除外，两者均没有法令线，没有公肚和母肚的区别。
(3)北海鱼胶没有“出水孔” 。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似，同样具有两只耳朵，但赤嘴鳘鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。
(4)犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右。
北海鱼胶品种及鱼种（1）苏里南、委内瑞拉、圭亚那北海
苏里南北海
产地：苏里南、委内瑞拉、圭亚那三个国家相邻，位于南美洲的东北部，毗邻大西洋，属赤道以北、纬度在 15度以内的热带地区，产自这片海域的北海鱼胶，属“柔肉北海”，形体相对干净，而且胶质上乘，是北海鱼胶中较好的品种。
鱼种：苏里南犬科石首鱼
公母：公胶有法令纹，而母胶没有
特征：它的肉质比其他北海要柔肉，胶身两边收拢，胶体看起来比较瘦长

（2）巴西北海
巴西北海
产地：赤道以南的热带地区
鱼种：犬牙石首鱼
公母：公胶有法令纹，而母胶没有
特征：一般认为，巴西北海的“耳朵”比苏里南北海的“耳朵”略大，油脂相对苏里南北海稍多，而且巴西北海胶的形状往往是将鱼胶剪开后、两边不展开而折叠起来。

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