酒精勾兑酒不再是白酒不是酒精勾兑的白酒( 三 )

不法分子如此勾兑白酒
再加上最近几年，陆续有酒厂被曝光用香精勾兑食用酒精来卖，却标注是“纯粮酿造”“年份酒”，口感没有上升，价格却更贵了，老百姓便彻底对勾兑失去了信任，酒精勾兑酒从此被贴上了“劣质”标签。
但实际上，勾兑是白酒工艺的一个必要部分，也是白酒企业的技术核心之一。绝大部分高品质蒸馏酒，比如茅五剑泸汾，以及威士忌、白兰地、杜松子、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来。
那么勾兑究竟有着怎样的含义呢？
贵州茅台镇金樽酒厂调酒大师在勾调酱香酒
勾兑酒其实就像炒菜一样，得放盐、油、味精等等各种调味料，炒出来的菜才好吃。
在过去，是没有勾兑这个词的，酒酿好了直接卖，不勾兑，缺点是酒质不稳定。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2% 。
这2%，在白酒酿造过程中，不同季节、不同作坊、不同窖龄的窖池，甚至每一口窖池不同的糟醅分层生产的酒，所含的主要微量成分的量，或者量比关系不会完全一致。甚至在摘酒过程中不同的“头中尾”摘酒段、贮酒过程中不同的贮存容器和不同的贮存空间等也存在差异，这一切都会导致酒体味道、口感的不同。换句话来说，现实生产过程中，根本找不到两坛品质、口感基本一致的酒体。
贵州茅台镇金樽酒厂酱香酒
如果不经勾兑，只是简单按等级装瓶销售，那么每一瓶酒的酒质都可能不一样。而大规模品牌化生产，必须要统一酒质，统一标准，使每一批次每一瓶酒品质、口感基本一致，以保证酒体风格的稳定，这就需这就需要品酒师们高超的勾调艺术，
所以说“七分酿酒、三分勾兑”，一个酒厂产品能否保持稳定，关键取决于勾兑与调配水平的高低，这也是酒厂综合实力的证明。
贵州茅台镇金樽酒厂
这里需要特别强调说明的是，上述这种勾兑与调味，是把不同糟别的酒放在一起进行调和，调和时完全不使用任何添加剂，完全是用酒兑酒，跟上面说的酒精勾兑酒是不一样的。
最后，咱们回到白酒新国标把调制酒剔出白酒行列这个话题上来。
这一举措，本质上是为了保护消费者权益，满足大家对于高品质白酒的追求。
一直以来，滥用国标早已是白酒行业惯例，尤其是酱香型白酒，因其独特的口感魅力深受消费者喜爱。如此一来，似乎谁都可以蹭热生产，再加上很多消费者对白酒标准没有清晰的概念，这些企业就会肆意伪造自己的身份，标榜自己生产的是“酱香型白酒” 。
然而新标准实施后，如果所用的原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂，都属于弄虚作假、欺骗消费者的行为，是会受到政府监管部门的严厉惩处的。
金樽吟，酱香酒的代表
由此可见，以后白酒市场的混乱现象将得到一定程度的整治，白酒产品就会有更合理、科学规范，消费者也会得到更多风味多样的浓香型白酒产品的选择空间，对整个白酒行业、企业、消费者都具有重要价值和现实意义。（张文平）

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