酒精勾兑酒不再是白酒不是酒精勾兑的白酒

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2021年5月，两项白酒新国标《饮料酒术语和分类》和《白酒工业术语》出台，这是中国酒类酿造史上的一件大事，将对白酒行业产生重大影响，白酒概念也会由此发生重大变化，一个明显的改变就是酒精勾兑酒被摘出了白酒行列。
白酒
那么，什么是酒精勾兑酒呢？酒精勾兑酒为什么不是真正意义上的白酒呢？
今天，咱们就来聊一聊勾兑酒的前世今生。
什么是白酒白酒，是一种蒸馏酒。所谓的蒸馏酒，是以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、勾调而成的饮料酒。今天我们所熟悉的蒸馏酒，有“白酒” “白兰地” “威士忌” “兰姆酒” “伏特加酒” “杜松子酒” “蒙古奶酒”等。
干杯
白兰地，是新鲜水果或果汁为原料蒸馏而成的；威士忌，是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的；兰姆酒，是以甘蔗汁或糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的；伏特加，是以谷物、薯类、糖蜜及其它可食用农作物等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工制成的；杜松子酒，是以粮谷为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，用杜松子浸泡或串香复蒸馏后制成；蒙古蒸馏型奶酒，是以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成。
白酒是中国所特有的，其主要原料是粮谷，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的。
茅台镇特产：红缨子高粱
中国白酒的别称有烧酒、高粱酒、白干酒等，新中国成立后，统一用“白酒”这一名称代替之前所用的名称。
【酒精勾兑酒不再是白酒不是酒精勾兑的白酒】在过去，一般来说，只要是酒精度数较高的酒，我们都称之为白酒，但随着《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项新标准的发布，很多曾经的白酒，比如绿标牛栏山陈酿，老村长香知酒，四特酒莲四等，都不能称之为“白酒”了，只能叫调配酒。
白酒
白酒新国标明令规定，禁止液态法白酒和固液法白酒使用非谷物食用酒精和食品添加剂。也就是说，新标准实施之后，调香白酒不再属于白酒分类，其根本属性为配制酒。
什么是配制酒配制酒，又称调制酒，它是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的辅料，或食品添加剂，进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。
配制酒诞生得比较晚，也不过几十年的历史，但发展却是很快的。
酿酒
过去的白酒，全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到白酒，即纯粮固态发酵白酒。
这种传统酿制手法，工序复杂，耗时长，耗粮高，生产效率很低，产量自然也低。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3～4吨，酱香型酒耗粮就更高了。
新中国成立初期，国家一穷二白，老百姓连饭都吃不饱，喝酒便成了一种很奢侈的享受。
可是，老百姓在生活中离不开酒，即便吃不饱肚子也要先喝上几口，这是一种文化象征，更是一种精神需求。
《烟台酿酒操作法》
为了让老百姓喝上酒，1955年，地方工业部在全国推广“烟台酿酒操作法”，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。
但是，在那个物资极其匮乏的年代，地瓜干也是来之不易的。于是，人们便想到苏联伏特加的生产路子，先把高产的粮食制成高纯度酒精，然后在酒精中添加糖精、香精和水，这样就能尽量多地生产一些酒。

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